Des recettes avec des framboises bien parfumées – Page 14

Lors de mon petit séjour corse le mois dernier, il faisait bien chaud du côté de Bonifacio, et la gourmande que je suis n’a pu s’empêcher de goûter à certaines glaces aux saveurs régionales, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et parmi celles-ci, celle au brocciu m’a bien évidemment interpellée. Une glace aux saveurs exquises.

Une pâte sablée sans gluten garnie d'une crème chocolat au quinoa soufflé, d'une coque au chocolat et de framboises. Une recette simple, sans lait, sans oeufs à la fois fondante et croquante.

Un dessert original parfait pour un pique-nique improvisé ! On croque donc dans des petits sandwich gourmands à base de financier pistache moelleux et recouvert d’une note fruitée et acidulée.

Aujourd’hui, je vous propose de vous rafraîchir avec une petite glace ultra rapide à préparer. Pas besoin de sorbetière, il vous faudra seulement 3 ingrédients et un blender pour confectionner cette petite gourmandise glacée.

Voici une idée de dessert à faire pour ce week-end qui vous permettra d’utiliser vos blancs d’œufs, je ne sais pas vous, mais moi j’en ai toujours d’avance que je place au congélateur, comme ça quand la gourmandise nous prend, il est facile de préparer cette recette pavlova et cette fois-ci, je vous la propose aux fruits rouges et faisselle.

Le financier est l'un de ces petits gâteaux de la pâtisserie française qui fascinent par leur simplicité apparente et leur résultat toujours bluffant. Moelleux à cœur, légèrement croustillants sur les bords, ils sont ici sublimés par la pâte de pistache qui leur apporte une saveur douce et profonde, presque envoûtante. Les framboises viennent jouer les trouble-fêtes avec leur acidité franche, créant un contraste de saveurs qui rend chaque bouchée addictive. Parfaits pour un goûter soigné ou une petite douceur à offrir, ils s'emballent facilement et voyagent très bien.

La clé de la réussite tient au beurre noisette, cette étape magique où le beurre fondu se pare d'une couleur ambrée et d'un parfum de noisette grillée qui va parfumer toute la pâte en profondeur. Pour la pâte de pistache, privilégiez une version pure et sans ajout pour un goût vraiment intense, même si les pâtes du commerce feront très bien l'affaire en ajustant la quantité. Vous pouvez varier les fruits selon la saison en remplaçant les framboises par des myrtilles, des cerises ou même quelques quartiers de figue. Les financiers se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais à vrai dire ils disparaissent bien avant.

Le pudding est une belle façon de valoriser les restes de pain. Connu sous différents noms selon les régions : pouding, bodding, pain d'chien ..ce dessert est un incontournable de la cuisine familiale et populaire.

Une bûche très girly et très fraîche en bouche. Elle sera parfaite pour terminer un repas de Noël bien riche car vraiment légère et acidulée. Elle se compose d’un insert de gelée de framboises et myrtilles et d’un insert de crème citron. Les inserts sont recouverts d’une mousse bavaroise légère à la vanille et un biscuit cuillère ainsi qu’un sablé croustillant viennent compléter cette belle bûche.

Des millefeuilles express aux framboises fraîches et crème vanille pour un dessert ou un goûter croustillant, moelleux et fruité qui comblera avec gourmandise vos convives.

Un entremet framboises avec un biscuit joconde, parfumé, comme un nuage en bouche. Je l’avais préparé pour mon anniversaire en septembre dernier car nous étions invités chez des amis pour l’occasion. Je peux vous assurer qu’il a beaucoup plu.

Il y a des desserts qui sentent les vacances avant même qu'on les goûte, et celui-ci en fait définitivement partie. Les pêches pochées dans un sirop à la verveine citron incarnent tout ce que l'été a de généreux : des fruits gorgés de soleil, une herbe aromatique aux notes fraîches et légèrement acidulées, et cette douceur apaisante du sirop qui parfume la chair jusqu'au cœur. Associé à un sorbet fraise maison et à des cannelés bordelais croustillants, ce dessert joue habilement sur les contrastes de températures et de textures, entre le fondant des pêches, le glacé du sorbet et le moelleux caramélisé des cannelés.

Pour varier les plaisirs, les pêches blanches offriront une délicatesse florale là où les pêches jaunes apporteront un caractère plus affirmé et fruité. Le sirop de pochage, une fois filtré, peut être conservé quelques jours au réfrigérateur pour parfumer une limonade maison, arroser une salade de fruits ou même accompagner un cocktail estival. Les pistaches grillées concassées et les framboises fraîches viennent ponctuer l'assiette d'un peu de croquant et d'acidité bienvenue. Servi en café gourmand ou en dessert de fête, ce trio élégant mérite qu'on prenne le temps de le dresser avec soin.

Cette spécialité Normande est un dessert sous forme de tartelettes garnies avec un appareil composé d'œufs, de beurre, de crème, de sucre, de vanille et de poudre d’amandes. Il existe pas mal de variantes, j'ai choisi d'ajouter une cuillère de confiture pour apporter un côté fruité.

Je vous propose de réaliser une recette à la fois originale et savoureuse : des aubergines rôties au miel, thym, lait fermenté labneh et framboises. Un bonheur pour les papilles.

Qu'y a-t-il pour le goûter ? Un quatre-quart aux framboises mais pas n'importe lequel, la recette est du chef Pierre Hermé. Alors, qui en veut une petite tranche ?

C’est le complément idéal d’un plat végétarien si vous mettez beaucoup d’oeufs. J’ai opté pour une version au four vapeur mais si vous ne la faites pas au cuit vapeur ou four vapeur, vous pouvez la mettre au bain marie.

Je vous propose de réaliser une délicieuse recette de millefeuille aux framboises où la douceur de la crème se marie avec la fraîcheur des framboises !

Le petit épeautre donne un goût vraiment très plaisant au gâteau du matin car cette farine est douce et sucrée. Avec un coulis de framboises ou des framboises fraiches ou surgelées, c’est la garantie de matins gourmands.

Après un an au jardin, les rosiers de Damas me donnent une jolie récolte de fleurs et c'est l'occasion de les associer aux framboises qui abondent dans notre jardin. La recette est hyper simple, toujours la même méthode avec un minimum de sucre pour un maximum de saveurs et de plaisirs !

Ce chutney aux pruneaux, abricots secs et framboises est une petite merveille de cuisine du placard, capable de transformer un simple repas en quelque chose de vraiment mémorable. Inspiré des grandes traditions britanniques et indiennes du condiment aigre-doux, il réunit des fruits gorgés de soleil et une touche de cannelle qui réchauffe le palais dès la première cuillère. C'est le genre de préparation que l'on glisse discrètement sur une planche apéritif et qui fait tourner toutes les têtes.

Ce chutney se marie à merveille avec les viandes froides, un magret de canard, une terrine de campagne ou encore un plateau de fromages affinés. Vous pouvez faire varier les fruits secs selon les saisons et vos envies, en remplaçant les abricots par des figues ou les pruneaux par des dattes pour une version plus ronde et caramélisée. Conservé dans un pot stérilisé au réfrigérateur, il gagne encore en profondeur au bout de quelques jours, le temps que les saveurs se fondent et que le vinaigre de framboise adoucisse son caractère.

Une douce pavlova d'après une recette de "La Meringaie". Celle-ci est composée d’une crème fouettée au cacao, de poires et de framboises. Le livre suggère de la décorer avec des copeaux de chocolat que j’ai troqués pour des filaments de chocolat fondu.