Goûtez à nos recettes variées avec du miso – Page 2

Ces nouilles soba au miso et au gingembre sont pleines de saveurs et faciles à réaliser. Elles sont agrémentées avec des algues wakame, qui sont une excellente source de vitamines et de nutriments. Une recette vegan et sans gluten, pour tous.

Le miso, les pois edamame et le gomasio transforment la courge poivrée et le chou kale en un plat vraiment spécial, tout en simplicité. Les ingrédients sont simples, mais travaillés d'une certaine façon pour marier les saveurs et célébrer la cuisine japonaise, avec une bonne balance de sucré salé acide, et un mélange de textures.

Rien de plus réconfortant qu'une soupe de potimarron ou une purée carotte-patate douce, avec plein de petits trucs parsemés par-dessus pour apporter peps, croquant, craquant : nori, amandes, flocons d'avoine, etc.

C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré.

La popularité relative, mais croissante, du miso, cette pâte de légumineuse fermentée japonaise, fait qu’on le trouve dans un grand nombre de recettes délicieuses où il est utilisé comme condiment. On voit par exemple fleurir un peu partout des carottes laquées au miso. Et à juste titre car c’est vraiment délicieux ! Une belle recette pour découvrir -le cas échéant - le miso, cet ingrédient magique et si versatile ! Le miso s’harmonise merveilleusement aussi avec les légumes rôtis.

Je vous propose aujourd'hui une recette de carottes rôties avec un mélange étonnant de condiments asiatiques, d'épices issus du terroir français et de sirop d'érable bio canadien !

Le nikumiso est une préparation japonaise à base de porc haché, miso, oignon, gingembre. C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment.

Voici de délicieux cookies très simples à préparer qui vont vous faire voyager, réalisés ici avec un reste de pâte de miso blanc. Ce sont des cookies qui s’étalent beaucoup à la cuisson, et sont légèrement croquants avec la présence de sésame autour.

Voici une salade délicieuse, avec un coup de cœur pour la sauce sur les pois chiches. Cette salade de pois chiche est celle de Yotam Ottolenghi, un chef qu'on ne présente plus !

Un velouté tout simplement savoureux réalisé avec des parures ou des chutes d'asperges blanches et délicieusement parfumé au miso, au gingembre, au thym et à la menthe. Une explosion de saveurs en bouche qui sera dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal.

L'umamibowl, c'est l'art d'assembler dans un seul bol tout ce qui réchauffe et rassasie vraiment. Autour d'un bouillon parfumé au miso et aux champignons réhydratés, ce plat puise dans les grandes traditions de la cuisine asiatique pour offrir une explosion de saveurs profondes et rondes, celles que l'on appelle umami. Parfait pour fêter le Nouvel An chinois ou simplement pour s'accorder une pause gourmande et apaisante au cœur de l'hiver, il a ce don rare de mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le riz par des nouilles soba ou des vermicelles de riz, qui absorberont merveilleusement le bouillon. Un filet de sauce sriracha ou quelques flocons de piment apporteront une belle chaleur aux amateurs de sensations fortes, tandis que le vinaigre de riz, dosé avec soin, équilibre l'ensemble avec une touche acidulée très agréable. L'œuf mollet, coupé en deux au moment du service, est la petite touche finale qui fait toute la différence dans l'assiette.

Une soupe paysanne à la crème de miso qui développe une saveur absolument délicieuse et surprenante. La pâte miso est composée de 4 ingrédients naturels: graines de soja, du riz, du sel et de l’eau, fermentés naturellement pendant plusieurs mois jusqu’à obtention d’une pâte très appréciée des amateurs de macrobiotique. Elle est idéale en remplacement du sel pour apporter plus de saveurs aux bouillons, marinades, mayonnaises.

Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !

Les aubergines rôties deviennent fondantes et s’imprègnent d’une laque au miso légèrement sucrée. Elles sont sublimées par une sauce tahini crémeuse et citronnée, qui apporte équilibre et fraîcheur.

Cette combinaison originale mêle douceur, umami et acidité dans une assiette végétarienne légère. Simple à préparer et adoptée à la maison, c’est une recette irrésistible à tester sans attendre.

Ce velouté de carottes et navets boule d'or au curry et gingembre est parfait pour se réchauffer tout en douceur. Légèrement épicé mais équilibré, il réveille les papilles sans être trop piquant, grâce à l'association subtile du curry et du gingembre frais. Le bouillon de miso japonais apporte une touche umami qui enrichit les saveurs, tandis que le lait de coco adoucit le tout pour un résultat onctueux et réconfortant.

Les carottes et les navets boule d'or, riches en vitamines et légèrement sucrés, se marient parfaitement avec les épices. Le gingembre ajoute une note de fraîcheur qui équilibre la rondeur du lait de coco, pour un velouté à la fois léger et nourrissant.

Servez ce velouté bien chaud avec quelques graines de sésame torréfiées ou des feuilles de coriandre pour une touche finale. Accompagnez-le d’un pain naan ou de crackers au sésame pour un repas complet.

Découvrez les ikayaki japonais ! Une cuisson rapide des seiches pour une chair tendre et riche en arômes. Il faut faire attention à ne pas trop cuire ces mollusques; la chair devient caoutchouteuse si elle est grillée trop longtemps. Les calmars ou seiches passeront du translucide au blanc lorsqu’ils seront prêts, devenant tendres et libérant un arôme riche.

Pour un repas, vous pouvez accompagner ce plat de seiche grillée, de riz et de légumes sautés.

La joue de bœuf est sans doute le morceau le mieux taillé pour les plats mijotés. Longtemps oubliée, elle revient en force et pour cause : avec le temps et une cuisson maîtrisée, elle développe une tendreté et une richesse de goût que peu d'autres morceaux peuvent égaler. Les légumes s'imprègnent du jus de cuisson et s'en trouvent transformés, parfumés en profondeur et fondants à souhait. Un plat de saison, généreux et réconfortant, exactement ce qu'on attend d'un déjeuner d'hiver cocooning.

Le miso blanc dans un cookie, l'idée peut surprendre. Et pourtant, c'est précisément ce petit ingrédient inattendu qui fait toute la différence. Il glisse une pointe de salinité subtile dans la pâte, réveille le chocolat noir, équilibre la douceur sans jamais l'écraser. Ces cookies ne ressemblent à aucun autre : gourmands, complexes, avec ce petit quelque chose qu'on n'arrive pas tout à fait à identifier mais qu'on redemande aussitôt. Clairement addictifs, clairement à refaire.

Soba en japonais veut dire sarrasin, en breton c’est ed-du. Les sobas sont des pâtes au sarrasin (blé noir) qu’on mange traditionnellement au restaurant. Comme les pâtes au blé dur ou tendre, elles sont meilleures quand elles sont fraîches.

La farine de sarrasin pour faire les sobas à une texture particulière. On la trouve difficilement en boutique asiatique. Il est plus facile de trouver les sobas sous forme sec. Le prix pour du 100% sarrasin est situé entre 30 et 35 € le kilo !

Devant la difficulté de trouver la bonne farine, j’ai essayé avec une du commerce. Suivez moi pour découvrir la recette.