Légumes et miso : toutes nos recettes

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Cette pâte fermentée est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner.
Pour cette soupe j'ai choisi un miso blanc, plus doux, et aussi moins salé ce que j'ai compensé par un peu de sauce soja.

Le miso, les pois edamame et le gomasio transforment la courge poivrée et le chou kale en un plat vraiment spécial, tout en simplicité. Les ingrédients sont simples, mais travaillés d'une certaine façon pour marier les saveurs et célébrer la cuisine japonaise, avec une bonne balance de sucré salé acide, et un mélange de textures.

Une soupe douce, aux saveurs japonaises de miso et gingembre, parfaite pour se réchauffer lors d'une journée hivernale !

Les sushi sont souvent servis avec du poisson ou des fruits de mer crus, mais il y a plein d'option végétariennes tout aussi délicieuses ! Les sushi et maki n'auront plus de secrets pour vous avec mes conseils et ma recette du riz à sushi parfait. Découvrez vite la recette.

Le riz sauvage, avec ses grains longs aux reflets presque noirs qui éclatent à la cuisson, est un ingrédient à la fois rustique et élégant. Il donne à cette salade un caractère affirmé que l'on ne retrouve pas dans les classiques de bistrot, et se marie ici à merveille avec un poulet effiloché tout en douceur et une vinaigrette au miso et au kéfir, à la fois fermentée, citronnée et légèrement piquante. C'est le genre de plat que l'on prépare volontiers à l'avance pour un déjeuner sur le pouce ou pour régaler ses invités lors d'un repas estival sans chichi.

Le shiso, basilic et menthe fraîche, coriandre et ciboulette apportent chacun leur fraîcheur et leur personnalité, alors n'hésitez pas à composer selon ce que vous trouvez sur votre marché. Les noix de cajou, brièvement dorées dans un filet de ghee, offrent ce croquant irrésistible qui fait toute la différence en bouche. On peut remplacer le kéfir de lait par du yaourt nature pour une version plus accessible, varier les légumes croquants selon la saison, ou encore ajouter quelques feuilles d'épinard frais pour étoffer la salade. Un filet d'huile pimentée au moment de servir réveille le tout et rappelle que les meilleures recettes sont souvent celles qui se terminent avec une petite touche d'audace.

Des petites bouchées sushi toutes crues ! Une bonne alternative aux traditionnels sushi préparés avec du riz, et qui se glissera ni vu ni connu, et tout cru, sur votre table pour l'apéro, ou dans le sac pour un pique-nique improvisé.

Je vous propose le plat de mon noël végétarien : une tourte végétarienne de Noël avec plein de bonnes choses de saison dedans ! Des marrons, des épinards, des champignons, du potimarron, etc.

Avec une base de bouillon de miso, j'ai mis dans cette soupe du brocoli, des petits pois, des fèves de soja, des épinards et du poireau. Elle peut être mangée en version bouillon-légumes entiers, ou en version mixée totalement (celle que je préfère). C'est bon et en plus, on peut en manger autant que l'on veut sans se restreindre.

Une recette de base facile pour faire des pickles japonais avec du miso. A tester !