Recette ou technique associée

Zestes d'orange confits
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Décor et gourmandise à la fois.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Les champignons tournés
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Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Ganache à truffes
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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup
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Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
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Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

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Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

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Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

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