Recette ou technique associée

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

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Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Mousse chocolat noir
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Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

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A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.

Canard à l'orange technique
Canard à l'orange

Pour le service, il faut compter 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

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Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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Pastillage

Une pâte à décors composée de sucre glace

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Tabler et colorer

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