Name: Limandes au pesto de persil et aux légumes du soleil
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poisson
Ingredients: 1 aubergine; 1 bouquet de persil plat; 1 petit oignon; 2 gousses d’ail; 150 g de tomates cerises; huile d’olive; 1 càc de cumin facultatif ou une pointe de piment d’Espelette; jus d’1/2 citron; sel, poivre; 1 bouquet de persil plat; 1/2 gousse d’ail; 40 g de pignon de pin (ou de noix, de noisettes); 50 g de parmesan; huile d’olive; 4 filets de limande; huile; gros sel et poivre du moulin

Limandes au pesto de persil et aux légumes du soleil

Bulle

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les légumes

1 aubergine

1 bouquet de persil plat

1 petit oignon

2 gousses d’ail

150 g de tomates cerises

huile d’olive

1 càc de cumin facultatif ou une pointe de piment d’Espelette

jus d’1/2 citron

sel, poivre

Pour la limande au pesto de persil

1 bouquet de persil plat

1/2 gousse d’ail

40 g de pignon de pin (ou de noix, de noisettes)

50 g de parmesan

huile d’olive

4 filets de limande

huile

gros sel et poivre du moulin

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette de poisson au pesto de persil et aux légumes est super simple à faire, mais elle n’en est pas moins très bonne et très fine. La compotée de légumes, aubergine, tomate, oignons, vient relever et mettre en valeur la chair fine et délicate de la limande. Le pesto et le citron…. et c’est tout le Sud et le soleil dans votre assiette … Essayez, c’est trop bon !

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aubergines limande persil pesto poisson tomates

Publié le 4 juin 2014 à 23h57, Modifié le 2 juin 2025 à 13h55