Canard laqué sauce à l'orange et Grand Marnier

Canard laqué sauce à l'orange

Name: Canard laqué sauce à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: volailles
Ingredients: 1 gros canard pékinois ou de Barbarie; sel et poivre; 25cl de jus d'orange frais; 1 pot de sauce canard laqué Ayam; Pour la laque :; 1 litre d'eau et 25cl de plus; 3 cuillères à soupe de sauce soja Ayam; 2 cuillères à soupe de miel; Pour la sauce à l'orange :; 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé; 25cl de fond de volaille; 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing; ½ cuillère à café de gingembre frais haché finement; 1 cuillère à soupe de Grand Marnier; sel et poivre du moulin; 2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés; 1 orange pelée et coupée en quartiers pour la décoration

A Prendre Sans Faim

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 gros canard pékinois ou de Barbarie

sel et poivre

25cl de jus d'orange frais

1 pot de sauce canard laqué Ayam

Pour la laque :

1 litre d'eau et 25cl de plus

3 cuillères à soupe de sauce soja Ayam

2 cuillères à soupe de miel

Pour la sauce à l'orange :

2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé

25cl de fond de volaille

1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing

½ cuillère à café de gingembre frais haché finement

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés

1 orange pelée et coupée en quartiers pour la décoration

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette préparée avec la sauce canard laqué Ayam en la mariant avec une sauce à l'orange qui s'accorde à merveille avec ce type de cuisson du canard. J'utilise tout de même la sauce soja Ayam pour préparer une laque chinoise au canard à la façon chinoise pour garder cette particularité de la peau du canard qui devient alors sèche et croustillante tout en ayant un canard moelleux et surtout très goûteux.

Il s'agit ici de la recette du chef Ken Hom qui a su avec une très grande habilité marier la tradition culinaire française à la chinoise. Chez moi cette revisite du canard à l'orange version asiatique a eu un très grand succès.

Voir la recette

canard canard laqué gingembre Grand Marnier miel orange vin de riz volailles

Recette ajoutée le 09/09/16 - Mise à jour le 09/09/24 .

Accord mets et musique

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