Name: Vitello tonnato, veau au thon
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 600 g veau épaule; 1 carotte; 1 clou de girofle; 1/2 oignon; 1 petite branche de romarin; 1 branche de cerleri; 1/2 l de vin blanc sec; 1 gousse d ail; 2 feuilles de laurier; Poivre; 100 g de thon à l huile égoutté; 2 jaunes d’œufs; 1 c à c de moutarde; 1/4 l d’huile; Sel et poivre; 1 c à s de câpres; 1 jaune d’œuf dur

Vitello tonnato, veau au thon

Jackie

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

600 g veau épaule

1 carotte

1 clou de girofle

0.5 oignon

1 petite branche de romarin

1 branche de cerleri

0.5 l de vin blanc sec

1 gousse d ail

2 feuilles de laurier

Poivre

100 g de thon à l huile égoutté

Mayonnaise

2 jaunes d’œufs

1 c à c de moutarde

0.25 l d’huile

Sel et poivre

1 c à s de câpres

1 jaune d’œuf dur

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettez le morceau de viande de veau entier dans une terrine avec les carottes, les clous de girofle, le céleri, l’ail, l’oignon, le romarin, le laurier, deux cuillères d’huile, une pincée de sel et du poivre.

2Mouillez la viande avec du vin blanc. Laissez mariner toute la nuit.

3Le lendemain, égouttez la viande. Enveloppez-la dans une mousseline afin qu’elle ne se défasse pas à la cuisson.

4Mettez dans une cocotte, versez la marinade dessus.

5Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie ou deux heures et puis ajoutez de l’eau ou du bouillon pendant la cuisson si besoin.

6Ensuite laissez refroidir dans le bouillon.

7Réalisez la mayonnaise : Délayez les œufs avec la moutarde, ajoutez graduellement l’huile et fouettez pour faire épaissir la mayonnaise. Salez et poivrez. Réservez

8Dans un saladier, mettez le thon égoutté et le jaune d'œuf dur émincé, les câpres hachés, les anchois, en diluant avec un peu d’huile, ajoutez la mayonnaise de façon à obtenir une sauce crémeuse.

9Pour le dressage : Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette.

10Avant de recouvrir les tranches avec la sauce, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique, qui donnera plus de saveur à votre recette.

11Ensuite recouvrez avec la sauce et garnissez avec les câpres.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

Voir la recette

ail carottes cuisine italienne câpres céleri huile d'olive oeuf dur thon veau vin blanc vitello tonnato

Publié le 29 septembre 2025 à 17h10

Accord mets et musique

A écouter en préparant Vitello tonnato, veau au thon

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Zika pour accompagner une recette de ragoût de haricots coco au veau.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Jackie partage également ces recettes.

Maquereaux au vin blanc

Jackie

Des maquereaux au vin blanc fait maison c'est tellement bon.

Soupe paysanne à la crème de miso

Jackie

Une soupe paysanne à la crème de miso qui développe une saveur absolument délicieuse et surprenante. La pâte miso est composée de 4 ingrédients naturels: graines de soja, du riz, du sel et de l’eau, fermentés naturellement pendant plusieurs mois jusqu’à obtention d’une pâte très appréciée des amateurs de macrobiotique. Elle est idéale en remplacement du sel pour apporter plus de saveurs aux bouillons, marinades, mayonnaises.

Pot-au-feu de saumon

Jackie

Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.