Galette au chou du Gévaudan

Quelques mots sur cette recette

La galette au chou du Gévaudan, c'est la cuisine paysanne dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus réconfortant. Née dans les terres rudes de Lozère, cette recette rustique marie le chou pommé fondant aux lardons dorés dans une pâte généreuse à l'épeautre, pour un plat qui sent bon le foyer et les repas de famille autour d'une grande table. C'est exactement le genre de préparation que l'on ressort dès que les premiers froids s'installent, quand on a besoin que la cuisine fasse du bien autant au corps qu'à l'âme.

La farine d'épeautre apporte une saveur légèrement noisettée qui distingue ces galettes d'une crêpe ordinaire, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la farine de sarrasin pour une note encore plus rustique et terreuse. Côté accompagnements, une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse ou une salade verte à la vinaigrette bien moutardée suffit à faire de ces galettes un repas complet. Pour varier les plaisirs, on peut aussi glisser un peu de fromage fondu entre deux galettes chaudes, du tome de Lozère si vous en trouvez, et le résultat est tout simplement irrésistible.