Name: Pommes de terre farcies à la saucisse et à la cancoillotte
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pommes de terre farcies
Ingredients: 4 grosses pommes de terre; 3 saucisses de Toulouse; 250 gr de cancoillotte à l'ail; 400 gr d'oignons (Roscoff pour moi); 3 gousses d'ail; 2 belles tiges de ciboule (à défaut de la ciboulette); 20 gr de beurre doux + 30 gr; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à soupe de persil haché; 1 cuillère à café de paprika fumé; sel fin/poivre du moulin

Pommes de terre farcies à la saucisse et à la cancoillotte

Le popoteur

Facile

Cuisson : 2 h

Ingrédients

4 personnes

4 grosses pommes de terre

3 saucisses de Toulouse

250 g de cancoillotte à l'ail

400 g d'oignons (Roscoff pour moi)

3 gousses d'ail

2 belles tiges de ciboule (à défaut de la ciboulette)

20 g de beurre doux + 30 gr

1 cac de thym séché

1 cas de persil haché

1 cac de paprika fumé

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

1Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

2Laver correctement puis essuyer les pommes de terre. Emballer chacune d'elles dans un papier aluminium.

3Poser les pommes de terre sur une plaque puis les cuire au four bien chaud à 200°C pendant 1H30 à 1H40 selon leur taille. Elles doivent être à minimum 90°C à cœur, signe d'une bonne cuisson.

4Laisser ensuite refroidir sur une grille.

5Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer le beurre dans une casserole.

6Éplucher puis émincer les oignons. Les faire ensuite suer dans le beurre chaud pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

7Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Les écraser avec la lame d'un couteau large puis les hacher finement.

8Ajouter l'ail avec le thym séché aux oignons puis mélanger. Couvrir puis laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

9Assaisonner les oignons en fin de cuisson de sel fin et de poivre du moulin, mélanger puis réserver dans un ravier.

10Laver puis essuyer la ciboule. L'émincer finement puis réserver dans un ravier.

11Enlever la peau d'une saucisse puis mettre la chair dans un cul de poule.

12Couper un chapeau à chaque pomme de terre. Les évider puis ajouter la chair dans le cul de poule avec la saucisse. Déposer sur une plaque sulfurisée avec leur chapeau respectif.

13Ajouter 200 gr de cancoillotte, la crème fraîche, le persil haché et les deux tiers de ciboule. Assaisonner de sel fin puis ajouter le paprika fumé.

14Bien malaxer l'ensemble en écrasant avec un presse purée.

15Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

16Répartir les oignons dans le fond des pommes de terre, puis la farce par-dessus. Napper chaque pomme de terre du reste de cancoillotte.

17Faire gratiner au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent être joliment dorées.

18Pendant ce temps, faire chauffer les 30 gr de beurre dans une poêle.

19Rôtir les deux autres saucisses dans le beurre bien chaud, en les arrosant régulièrement de la matière grasse avec une grosse cuillère. Elles doivent être bien rôties.

20Couper les saucisses en rondelles, les répartir sur les pommes de terre à la sortie du four, puis parsemer du reste de ciboule. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat gourmand et réconfortant, parfait pour les journées fraîches ! Les pommes de terre sont garnies d’un mélange savoureux de chair à saucisse et de cancoillotte fondante, pour un résultat riche en goût et plein de douceur.

La cancoillotte est un fromage typique de Franche-Comté. Son goût unique et sa texture fluide en font un ingrédient idéal pour napper ou gratiner les plats, tout en apportant une touche régionale authentique.

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cancoillotte comfort food hiver pommes de terre farcies saucisse de Toulouse

Publié le 9 octobre 2025 à 10h41

Accord mets et musique

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