Flan pâtissier aux fraises

La saison des fraises a bien débuté dans le Sud Ouest et nous avons maintenant les fraises gariguettes locales qui arrivent sur les étals. Avec le beau soleil de ce week end qui s'annonce, j'ai eu envie de préparer un joli dessert printanier : tout le monde connaît la version traditionnelle du mille-feuilles avec la superposition de couches feuilletées, de crème pâtissière et de fondant.

Pour ma version aux fraises, j'ai ajouté des dés de fraises à ma crème pâtissière, et j'ai remplacé le fondant par un nuage de sucre glace.

Pour une fois je vous conseille de prendre une pâte du commerce car elles ont tendance à moins lever que celle que l'on peut faire soi-même.

Le vrai flan parisien est réalisé avec une pâte brisée, mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée. Certains le réalisent même sans pâte. La recette n'est pas très compliquée, il faut juste avoir la patience de le laisser reposer au frais une nuit pour qu'il ait le temps de développer les arômes de vanille et de se raffermir. Du lait, de la crème, des œufs, du sucre et un peu de maïzena, et en route pour le bonheur !

Aujourd'hui, nous partirons sur un dessert de type pâtisserie, et ce sera donc un feuilleté aux abricots, un peu à la manière des oranais, que je vous propose. Une pâte feuilletée aérienne et croustillante, de la crème pâtissière bien vanillée, et mes abricots !