Name: Pandoro en sapin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pandoro
Ingredients: 1 pandoro (600 grammes); 1 poignée d'etoiles en sucre ou de perles argentées; 2 cs de sucre glace; 50 centilitres de lait entier; 1/2 gousse de vanille; 3 œufs; 200 grammes (50 + 150) de sucre en poudre; 50 grammes de farine; 6 grammes de gélatine en poudre (ou 3 feuilles); 2 gouttes de citron ou vinaigre blanc; 5 centilitres d'eau

Pandoro en sapin

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pandoro (600 grammes)

1 poignée d'etoiles en sucre ou de perles argentées

2 cs de sucre glace

50 centilitres de lait entier

1/2 gousse de vanille

3 œufs

200 grammes (50 + 150) de sucre en poudre

50 grammes de farine

6 grammes de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)

2 gouttes de citron ou vinaigre blanc

5 centilitres d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. À ébullition, couvrez et laissez infuser.

2Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine et mélangez. Retirez la vanille du lait en grattant les graines dedans. Versez peu à peu le lait sur le mélange précédent tout en remuant.

3Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire pendant 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, sans cesser de remuer énergiquement. Ajoutez alors la gélatine, en fouettant toujours (si vous utilisez de la gélatine en feuilles, préalablement trempées dans l’eau, ajoutez-les après les avoir essorées). Retirez la casserole du feu et gardez-la en attente, le temps de préparer la meringue italienne, en remuant de temps en temps.

4Meringue italienne : fouettez les blancs d'œufs en neige avec 2 gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc, doucement d'abord pendant que vous chauffez le sirop de sucre.

5Versez 150 grammes de sucre dans une casserole et versez l'eau dessus, juste la quantité pour le mouiller. Faites chauffer.

6Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson dès que le mélange commence à bouillir. Accélérez la montée des blancs en neige.

7Quand le sirop atteint 118-121°C (cuisson au “petit boulé”), versez-le progressivement sur les blancs montés, en faisant couler le sucre cuit sur la paroi interne de la cuve, de façon qu'il entre en contact avec la meringue délicatement. Il ne faut surtout pas que le sucre cuit touche les branches du batteur lorsque celui-ci est en mouvement.

8Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. La meringue italienne est alors prête.

9Crème chiboust : mélangez le quart de la meringue à la crème pâtissière pour la “détendre”, puis, incorporez délicatement le reste de la meringue en trois fois, en soulevant la masse. Réservez au frais.

10Montage : à l’aide d’un grand couteau bien affûté, coupez le pandoro dans l’épaisseur en 6 ou 7 tranches régulières.

11Tartinez chaque tranche de crème chiboust sur la face supérieure.

12Replacez les tranches les unes sur les autres en respectant l’ordre croissant et décalez chaque tranche d’une pointe pour obtenir l’effet d’un sapin.

13Saupoudrez de sucre glace pour faire l'effet de la neige. Vous verrez que le sucre glace est joint au pandoro, dans une poche séparée. Ajoutez d'autres décorations : perles argentées, vermicelles ou étoiles en sucre ou autre fantaisie.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Moelleux, délicatement parfumé à la vanille et simplement saupoudré de sucre glace, le pandoro séduit par sa simplicité et sa forme emblématique d’étoile à huit branches.

Chaque année, j’aime en acheter un, mais plutôt que de le servir tel quel, je m’amuse à le transformer. Pour le goûter des enfants ou pour un dessert festif sans stress, je le déguises en arbre de Noël ! Il suffit de le découper en tranches horizontales, de les garnir et de les empiler en les décalant légèrement : effet garanti sur la table, et succès assuré auprès des petits comme des grands.

Côté garniture, tout est permis : confiture maison, pâte à tartiner, chantilly ou même une crème légère parfumée à la vanille. Cette fois, j’ai choisi une crème chiboust, à la fois douce, onctueuse et aérienne, qui a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, parfait quand on veut s’organiser sans stress avant le repas.

Voir la recette

brioche de noël cuisine italienne cuisine vénitienne noël pandoro sapin de noël

Publié le 30 octobre 2025 à 18h23, Modifié le 23 décembre 2025 à 16h24

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Roger Waters - What God Wants parce que c'est bien le moment de se poser la question !

Une recette dans...

Pas de noël sans sapin !

Préparer un beau réveillon, même avec un petit budget

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Étoiles aux épices et au gingembre

Mariatotal

Ces sablés se découpent souvent en étoiles à l’approche de Noël, mais en rond ou en cœur, ils sont tout aussi délicieux. Leur vrai secret, c’est ce parfum de gingembre généreusement dosé, surtout pour ceux qui aiment quand ça pique un peu.

Plus épicés que des sablés classiques, ils plairont sans doute davantage aux adultes en quête de biscuits de fêtes au caractère bien affirmé. Parfaits avec un thé ou un café, ils apportent une jolie touche chaleureuse sur le plateau de biscuits de Noël.

Risotto safrané crémeux aux saint-jacques

Mariatotal

Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Associées à ce risotto safrané, elles ont tout pour plaire.

Étoiles au citron

Mariatotal

Voici de jolis et délicieux biscuits au citron qui, en forme d’étoiles, constituent d’excellents petits gâteaux de Noël. Mais ils se prêtent évidemment à toutes sortes d’autres formes. Je les tiens du magazine “Elle à table”, ils sont très simples et rapides à faire.