Name: Tarte aux pommes à la bière brune
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bière brune
Ingredients: Pâte : 225 g de farine blanche T55; 75 g de farine d’épeautre ou complète; ¼ de cc de bicarbonate de sodium, 1 bonne pincée de sel; 200 g de beurre doux froid et ferme coupé en cubes; 50 g de cassonade brune; 12,5 cl bière brune (ou stout); Garniture : 10-12 pommes de dessert; 50 g de sucre; 2 cc de 4 épices ou épices à pain d’épices; env. 50 g de beurre; 2 cc de farine ordinaire; Moule à charnière de 20 cm de diamètre

Tarte aux pommes à la bière brune

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte : 225 g de farine blanche T55

75 g de farine d’épeautre ou complète

¼ de cc de bicarbonate de sodium, 1 bonne pincée de sel

200 g de beurre doux froid et ferme coupé en cubes

50 g de cassonade brune

12,5 cl bière brune (ou stout)

Garniture : 10-12 pommes de dessert

50 g de sucre

2 cc de 4 épices ou épices à pain d’épices

env. 50 g de beurre

2 cc de farine ordinaire

Moule à charnière de 20 cm de diamètre

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Préparation de la recette

1La pâte : mettez les farines, le bicarbonate, le sucre et le sel dans un bol (prenez les farines que vous avez : j'ai utilisé en majorité de la farine semi-complète, puis de la farine ordinaire). Mélangez le beurre (doux, pas demi-sel, car la bière est déjà salée) à la farine.

2Ajoutez la bière, mélangez du bout des doigts en une pâte grumeleuse. Enveloppez et congelez pendant 15 min, pour raffermir.

3Farinez un plan de travail, déballez et farinez aussi la pâte, puis roulez-la sur 1 cm d'épaisseur en une grande bande. Repliez ainsi la pâte en trois, enveloppez-la et réfrigérez-la de 15 à 30 min. Répétez l'opération (étendez la pâte, pliez-la en trois), enveloppez et refroidissez à nouveau, puis recommencez deux fois de plus à intervalles de 15 à 30 min.

4Au début, la pâte n'est pas bien droite, mais elle se lissera à la dernière opération. Enveloppez à nouveau et réfrigérez jusqu'au moment de vous en servir (le lendemain, le surlendemain ou deux jours après).

5Garniture : pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes épais. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, versez-y les pommes et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer mais restent fermes. Laissez-les refroidir dans une assiette.

6Mélangez les épices, la farine et le sucre. Préchauffez le four à 160° à chaleur tournante ou 180° à chaleur statique. Beurrez un moule à gâteau à charnière de 20 cm de diamètre.

7Étalez la pâte avec un peu de farine en un carré de 30 centimètres de côté. Chemisez-en le moule de façon que les coins dépassent du bord et appuyez doucement sur la base. Versez les pommes en deux ou trois fois, en alternant au fur et à mesure avec une pincée de mélange d'épices. Pliez la pâte sur le dessus en laissant un espace en forme de croix au milieu.

8Enfournez de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les pommes tendres. Laissez tiédir et démoulez. Servez la tarte refroidie à température ambiante.

9Note : les quantités données pour cette pâte correspondent au double de ce qui est nécessaire : enveloppez le reste de pâte dans un film et réfrigérez-la ou congelez-la (elle se garde largement un mois au congélateur) ou bien, augmentez la quantité de pommes et faites une plus grande tarte dans un moule de 26 à 28 cm de diamètre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte, très british (de Dan Lepard, publiée par “The Guardian” du 5 oct. 2012), est garnie d'une épaisse couche de pommes épicées dans une pâte à la bière brune. Sucre et beurre ajoutés à la bière suppriment son amertume salée et mettent en évidence une saveur de malt.

Voir la recette

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Publié le 6 novembre 2021 à 09h39, Modifié le 6 novembre 2021 à 10h06

Accord mets et musique

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