Bugnes inspirées de Cyril Lignac

À mi-chemin entre la confiserie et la crème glacée, le nougat glacé est un dessert raffiné qui allie légèreté, onctuosité et croquant.

Contrairement à son cousin dur, il se compose d’une meringue italienne aérienne mêlée à de la crème fouettée, dans laquelle se glissent des fruits secs grillés (amandes, pistaches, noisettes) et des fruits confits (abricots, cerises, écorces d’orange), le tout parfumé au miel et parfois relevé d’une touche d’alcool délicat comme le Grand Marnier ou l’Amaretto.

Une fois moulé et congelé, il se sert en tranches, souvent accompagné d’un coulis de fruits rouges qui apporte une note acidulée et fraîche.

Tradition des fêtes de fin d’année, le nougat glacé est une alternative élégante à la bûche de Noël, parfaite pour terminer un repas en beauté, sur un parfum de Provence et une sensation de fraîcheur.

Le tiramisu est un grand classique de la pâtisserie italienne. Ce dessert emblématique se compose de biscuits à la cuillère imbibés de café fort, alternés avec une crème onctueuse à base de mascarpone et d’œufs, puis délicatement saupoudrés de cacao amer.

La recette traditionnelle consiste à préparer ou utiliser des boudoirs, à les imbiber rapidement de café, puis à les disposer en couches successives avec la crème au mascarpone. L’ensemble repose ensuite plusieurs heures au réfrigérateur afin que les saveurs se fondent harmonieusement et que la texture devienne fondante, offrant un équilibre parfait entre l’intensité du café et la douceur de la crème.

Un dessert qui se compose d’une grande meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, que vient napper une épaisse couche de crème fouettée, onctueuse à souhait. Avec, pour couronner le tout, une farandole de fruits de saison choisis selon l’inspiration et disposés avec grâce, fraises, kiwis, fruits de la passion, pêches… Les Néo-Zélandais et les Australiens, savourent ce dessert à la moindre occasion !