Name: Stifado d'été crétois
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: courgettes
Ingredients: 500 g de bœuf à ragoût; 400 g de tomates concassées; 4 grosses courgettes; 12 petits oignons entiers; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 0.5 cuil. à café de cannelle; 0.5 cuil. à café de cumin; 1 verre de vin blanc; 3 feuilles de laurier; 1 zeste de citron; Huile d'olive; Sel, poivre

Stifado d'été crétois

Un ragoût de bœuf traditionnel aux légumes d'été

Popotte

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de bœuf à ragoût

400 g de tomates concassées

4 grosses courgettes

12 petits oignons entiers

1 oignon

2 gousses d’ail

0.5 cuil. à café de cannelle

0.5 cuil. à café de cumin

1 verre de vin blanc

3 feuilles de laurier

1 zeste de citron

Huile d'olive

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le stifado est un ragoût de bœuf emblématique de la cuisine grecque, traditionnellement préparé pendant les mois d'hiver pour réchauffer les cœurs et les corps. Cette version estivale revisite le classique en intégrant des légumes de saison gorgés de soleil, créant une harmonie de saveurs méditerranéennes absolument délicieuse.

Cette recette versatile se décline avec de nombreuses protéines selon les traditions régionales et les goûts personnels. Vous pouvez préparer votre stifado avec du poulet tendre, du lapin savoureux, ou encore des fruits de mer comme le poulpe, les seiches ou les calamars pour une version maritime authentique. Chaque variante apporte ses propres nuances gustatives tout en conservant l'essence de ce plat traditionnel.

L'étymologie du mot "stifado" puise ses racines dans le grec ancien, signifiant "fumée" ou "vapeur", ce qui correspond parfaitement à notre technique de cuisson "à l'étouffée". Cette méthode de cuisson lente permet aux ingrédients de mijoter dans leurs propres sucs, développant des arômes profonds et une tendreté incomparable. Un plat si réussi qu'il mérite d'être reproduit en toutes saisons !

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Publié le 13 septembre 2025 à 07h56

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