Le brocoli a cette belle couleur franche et ce goût végétal légèrement sucré qui font les meilleurs veloutés d'automne et d'hiver. Associé à la purée d'amandes et à la ricotta, il perd toute sa rusticité pour devenir une crème douce et enveloppante, relevée d'une pointe de piment d'Espelette et de coriandre fraîche. C'est le genre d'entrée chaude qui réconforte sans alourdir, aussi juste en semaine qu'au début d'un repas un peu plus habillé.
Pensez à garder le pied du brocoli : épluché et coupé en morceaux, il cuit avec les fleurettes et apporte du corps au velouté, rien ne se perd. Le contraste de textures fait tout le plaisir de la dégustation, alors soignez le dressage avec les amandes effilées torréfiées à sec et la fleurette râpée crue, qui garde son croquant et sa couleur vive. Un filet d'huile de noisette au dernier moment prolonge la note de fruits secs. Si vous préférez une version sans lactose, remplacez la ricotta par un peu de lait d'amande et allongez la purée d'amandes.
Voir la recetteCuisez le brocoli juste à point, environ 10 à 12 minutes dans le bouillon, pas davantage. Mixez aussitôt et, si vous ne servez pas tout de suite, refroidissez rapidement la crème avant de la réchauffer au moment du service.
Du fromage blanc épais, de la faisselle bien égouttée ou un fromage frais type carré frais feront très bien l'affaire. Pour une version sans lactose, doublez simplement la purée d'amandes et ajoutez une cuillère de crème de riz ou de soja.
Oui, c'est indispensable pour le goût et le croquant : passez-les à sec dans une poêle chaude 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les refroidir sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un blanc rond et frais comme un Mâcon-Villages ou un Savennières léger répond à la douceur de la purée d'amandes sans écraser le brocoli.
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Ce velouté mêle la texture onctueuse de la butternut à la saveur épicée du chorizo grillé, avec une burrata fondante déposée au cœur pour une touche de luxe crémeuse. Parfaitement assaisonné et rehaussé d’un peu de persil frais, il se déguste bien chaud en entrée ou en plat léger, pour réchauffer les soirées d’hiver avec élégance.
Ici le chou fleur est rôti avant d'être mixé, ce qui lui donne un bon goût grillé ! Et je ne vous parle même pas du pesto de pistaches qui relève le tout ! Bref, une recette à tester absolument si vous voulez du changement !
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Pour réveiller sa saveur légèrement sucrée, je l’accompagne ici d’un pistou de graines de tournesol et de basilic. Il apporte du parfum, du croquant et ce petit supplément de caractère qui change complètement le plat.
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