La recette de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Tarte à la rhubarbe

Name: Tarte à la rhubarbe
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: rhubarbe
Ingredients: 155 g de farine; 93 g de beurre mou; 60 g de sucre glace; 27 g de poudre d'amandes; 1 gros oeuf; 2 pincées de fleur de sel; 1 gousse de vanille; 500 g de rhubarbe fraiche; 4 cl D'eau; 150 g de sucre; 1 pincée de fleur de sel; le jus d'un demi citron; 5 g de gélatine (2.5 feuilles); 60 g de beurre mou; 30 g d'amandes réduites en poudre; 53 g de crème pâtissière maison; 60 g de sucre; 4 tiges de rhubarbe; 3 cuillères à soupe de sucre

Royal Chill

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

155 g de farine

93 g de beurre mou

60 g de sucre glace

27 g de poudre d'amandes

1 gros oeuf

2 pincées de fleur de sel

1 gousse de vanille

500 g de rhubarbe fraiche

4 cl D'eau

150 g de sucre

1 pincée de fleur de sel

le jus d'un demi citron

5 g de gélatine (2.5 feuilles)

60 g de beurre mou

30 g d'amandes réduites en poudre

53 g de crème pâtissière maison

60 g de sucre

4 tiges de rhubarbe

3 cuillères à soupe de sucre

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Préparation de la recette

1A la main, ou dans le bol de votre robot : travaillez le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille.

2Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf puis mélangez à nouveau avant d'incorporer (sans trop travailler cette fois) la farine tamisée.

3La pâte est très molle, c'est normal, c'est pour cette raison que vous aurez besoin de la réfrigérer longtemps pour foncer votre moule correctement.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de dessert

Certainement la plus connue des tartes à la rhubarbe pour son décor et son résultat visuel si parfait, cette fabuleuse tarte à la rhubarbe, signée Philippe Conticini est à se damner !
On ne s’en doute pas en voyant ces jolies bandes de rhubarbe, mais en dessous, se cachent une pâte de rhubarbe, une crème d’amande et une pâte sucrée. 4 étapes donc qui rallongent un peu le temps de préparation par rapport à une simple tarte. Mais je peux vous l’assurer, le résultat en vaut la chandelle !

Voir la recette

Philippe Conticini rhubarbe tarte tarte à la rhubarbe

Publié le 25 mai 2018 à 16h03, Modifié le 26 juillet 2024 à 10h41

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte à la rhubarbe

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