Le pain au beurre au hareng fumé, c'est un peu la madeleine de Proust martiniquaise : une mie riche et moelleuse, toute parfumée de beurre et d'œufs, qui rencontre la puissance iodée et fumée du hareng relevé d'ail, d'herbes fraîches et d'un bon trait de citron vert. Ce mariage entre la générosité d'un pain brioché et le caractère tranché de la chiquetaille est une signature de la cuisine antillaise, aussi naturel qu'irrésistible. On le glisse dans un panier pour la plage, on le partage lors d'un repas de famille animé, et il disparaît toujours trop vite.
La chiquetaille de hareng se prépare facilement à l'avance et gagne même à reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent et s'intensifient. Vous pouvez ajuster le piment à votre convenance, en optant pour du piment végétarien si vous préférez un parfum doux sans trop de chaleur, ou en ajoutant un soupçon de piment fort pour les amateurs de sensations. Le pain au beurre se décline aussi très bien avec une chiquetaille de morue ou de thon, et se laisse même déguster simplement beurré pour le petit-déjeuner. Dans tous les cas, veillez à ce que le beurre soit bien à température ambiante pour obtenir cette texture filante et fondante qui fait toute la différence.
Voir la recetteOui, le maquereau fumé fonctionne très bien et donne un résultat proche. La morue salée dessalée est aussi une alternative traditionnelle dans la cuisine antillaise, avec un goût plus doux et moins prononcé.
La pâte doit avoir doublé de volume. Pour vérifier, enfoncez un doigt fariné : si l'empreinte reste sans que la pâte se rétracte, elle est prête à être travaillée.
Absolument, c'est même conseillé ! Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de l'ail, du piment et des herbes de se développer pleinement, et la garniture n'en sera que plus savoureuse.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rhum agricole blanc des Antilles allongé d'eau gazeuse et de citron vert, ou un jus de citron vert maison au gingembre, s'accordera à merveille avec les notes fumées et épicées de ce pain au hareng.
Sweet Kwisine partage également ces recettes.
Je vous propose de faire voyager vos papilles aujourd'hui et de préparer un pain au beurre martiniquais fourré à la chiquetaille de morue salée. C’est une idée sympathique à déguster à l’apéritif ou encore en entrée accompagné d’une petite salade fraîche.
La chiquetaille de harengs, c’est un des classiques des apéritifs martiniquais ! La chiquetaille c’est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l’assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment !
Aujourd’hui, une petite soupe toute douce. Je l’ai goûtée à la cantine du bureau (oui, oui, on y mange des bonnes choses et même des potages). Une soupe, à base de christophines, de crème et de vin blanc! Dans la version originale, il y avait un peu de viande salée et c’était succulent. Dans ma version à moi, pas de viande salée. Un velouté pour les vegans donc… mais qui aiment le vin
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