1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtes de base>
  4. Techniques de pâtisserie>
  5. Pâtisserie>
  6. Tarte>
  7. Amandes>
  8. Fruits secs>
  9. Farinages
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande

Difficulté moyenne
9
1
Préparation : 20' 8 personnes

Ingrédients

Recette pour 10 tartelettes de 7 cm de diamètre ou une tarte de 8 personnes environ
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Pâte sablée amande  - Etape 1
1
Pâte sablée amande  - Etape 2
2
Pâte sablée amande  - Etape 3
3
Pâte sablée amande  - Etape 4
4
Pâte sablée amande  - Etape 5
5
Pâte sablée amande  - Etape 6
6
Pâte sablée amande  - Etape 7
7
Pâte sablée amande  - Etape 8
8
Pâte sablée amande  - Etape 9
9
Pâte sablée amande  - Etape 10
10
Pâte sablée amande  - Etape 11
11
Pâte sablée amande  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Méthode dite par crémage (pour les pros). Elle est utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours. Cette technique réalisée au robot est efficace, notez cependant qu'il est nécessaire d'actionner en petite vitesse pour ne pas chauffer la pâte. Pensez également si nécessaire à fariner légèrement la masse si elle ne se décollait pas naturellement de la paroi pendant le mélange.

Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps, comme par exemple une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche lorraine. Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pâte à blanc et vous garnirez ensuite, par exemple tarte aux fraises avec un fond de crème pâtissière.

Petite précision
Les pâtes à sablés et pâtes fines relèvent d'une autre technique qui consiste à incorporer un mélange foisonné de beurre, de sucre et de jaune d'oeuf versés ensuite dans la farine, puis dressés à la poche.
On réalise alors une pâte de consistance molle, presque crémeuse. Cette technique est appliquée pour la réalisation de petits sablés. Celle-ci demande une bonne période de repos afin que le beurre fige et que la pâte soit de consistance correcte pour être abaissée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment utiliser ma pâte sablée ?
Comment utiliser ma pâte sablée ?

Nature sucrée, salée, amande ou chocolatée, la pâte sablée n'a pas fini de vous étonner.

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
LoicD
LoicD
14 juil. 2018 à 10:47

Bonjour,
Cela fait plusieurs fois que je fais votre recette et je n'arrive pas à foncer mes cercle car la pâte est complètement molle et collante malgré la nuit au réfrigérateur. Je l'étale entre deux feuille de papier sulfurisée.Je ne comprend pas. Merci pour d'avance pour votre reponse

Un chef dans votre cuisine !

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Voir aussi

Faire son foie gras maison
Noël
Faire son foie gras maison

"Cette année, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Poissons de noël
Noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Quiz
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

Foncer des moules à réduits
technique
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Foncer un cercle à pâtisserie
video
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Abaisser une pâte
video
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Que faire avec une pâte sucrée ?
recettes
Que faire avec une pâte sucrée ?

De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert.

Leçon de géométrie pâtissière
recettes
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4