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Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Grandes et petites pièces pour buffet à thème.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Des accras de crabe contenant de la carotte avec une sorte de sauce rougail avec de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est vraiment idéale pour l’apéritif. Servis avec un ti punch, ces accras nous emmènent dans les îles !

S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué. On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre. Et si vous êtes gourmand, une sauce béarnaise sera la bienvenue pour déguster ce délicat poisson.

Ah le Kare Raisu… Au Japon, on prépare un curry assez éloigné de son ancêtre indien, mais délicieux également et très crémeux, à déguster avec du riz japonais.

Une salade de chou et carotte bien croquante !

Je vous propose aujourd'hui une petite salade super simple mais pleine de saveurs composée de nouillles soba, poivron rouge, carotte et une poignée d'édamame écossés. C'est un repas léger et consistant que l'on peut varier à l'infini, idéal pour vos bentos.

Les rouleaux de printemps, j'ai toujours beaucoup aimé ça. C'est frais, c'est diététique... c'est trop bon ! Et faits maison, c'est encore mieux car on connait la qualité des produits que l'on utilise et on peut également choisir toutes sortes de garnitures différentes selon les envies, les saisons, la disponibilité. Aujourd'hui c'est un rouleau de printemps végétarien réalisé à base de chou-fleur, carotte, fenouil et avocat que je vous propose. Vous pouvez également y ajouter de la salade comme de la mâche, ou encore de jeunes pousses d’épinards par exemple.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

C'est une recette vraiment simple et rapide, il suffit de "jeter" tous les ingrédients dans la casserole et de laisser cuire tout seul ! Le bouillon se conserve plusieurs mois au congélateur et peut être congelé en petites portions, style cubes de bouillon pour être utilisé à votre guise.

Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres. L’assaisonnement est tout simple, avec un peu de thym, de sel et de poivre. Il n’en faut pas plus pour réussir ce plat savoureux qui vous fera aimer l’hiver jusqu’à ses derniers jours !