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Pour merlan à l'anglaise, truite farcie, soufflée

Daurade, saumon

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Un condiment de caractère qui change du pesto au basilic.

Omelette plate aux feuilles de capucines. Ou comment cuisiner les fleurs et feuilles de capucines

Et beurre composé à l'estragon.

Des papillotes en feuilles de bananier, il n'y a rien de plus naturel !

Voici une recette de filet de maquereau croustillant tirée du dernier YAM (n°15), une recette du chef Yannick Alléno , une véritable explosion de saveurs en bouche. Une recette digne des plus grands restaurants que sauront apprécier vos invités.

Je vous propose des filets de merlan agrémentés de lard, histoire de rompre avec l’idée que le poisson doit être fade, sans saveur.

Pistou de fanes de radis, purée de topinambours et petits légumes glacés.

La carbonade flamande traditionnelle, un ragoût de bœuf mijoté dans un mélange de bière, vergeoise et pain d’épices est ici transformée en carbonade de sole, un des poissons emblématiques de la mer du Nord. Les filets de sole mijotent dans une sauce à base de vergeoise blonde et de Rodenbach, une bière rouge produite à Roeselare.

Une recette "terre et mer" qui met bien en valeur ma région, la Bretagne ! Le coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser. Tendre et doux il est excellent en salade comme en accompagnement d'une viande mais aussi d'un poisson !

Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’association du fenouil et du safran. Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !

Une petite recette toute simple aujourd'hui, à la moutarde forte, le maquereau cuit très vite c'est donc vite prêt. Un plat qui régalera toute la famille.

Le lieu noir possède une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur votre terrasse cet été ou à servir pour les fêtes de fin d'année avec des légumes de saison. Succès assuré !