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Choisissez de beaux légumes de saison.

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Principes de base

Une terrine végétarienne et sans gluten gourmande à servir en plat ou en entrée.

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

Jouez sur les couleurs.

Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Une trempette qui sent bon le sud.

Du soleil et des légumes, quoi de mieux ? La première sauce est à base de pois chiches (houmous), la deuxième à l'avocat et enfin la dernière à base de thon.

L'aubergine a du caractère et elle le prouve dans cette recette toute simple mais néanmoins délicieuse, où elle joue la vedette ! Réduite en compote et relevée d'un soupçon de piment, elle est ensuite enrobée du jaune coulant de l'oeuf qui l'accompagne pour enchanter nos papilles. A servir en entrée ou en plat avec des mouillettes. Et soyez généreux !

On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).

Lorsque l'on a des enfants difficiles à table et de plus en plus réfractaires aux légumes (pourtant cultivés avec amour par leur papa) il faut ruser si on veut que leurs repas restent équilibrés. Et voilà comment on en arrive à leur faire engloutir de la courge... déguisée en gaufres !

Une soupe délicieusement parfumée très simple à préparer et parfaite pour un repas du soir en famille. Le fenouil apporte une délicieuse saveur anisée et le parmesan une savoureuse douceur.

Voici la recette d'un savoureux potage tout ce qu'il y a de réconfortant, à base de lentilles corail, carottes, pommes de terre, poireaux et navet, le tout parfumé avec de la sauce soja, de la muscade et de la ciboulette.

St Môret, radis, ciboulette... : pour un apéro végétarien facile et rapide à préparer.

Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique.