Toutes nos recettes et astuces pour réussir les galettes de l'épiphanie – Page 5

Galette des rois 2024 de Maxence Barbot, Chef Pâtissier du Shangri-La, composée d'une pâte à croissants, d'une frangipane amande/noisette aromatisée au rhum et à l'amaretto.

Surtout, respectez les temps de repos pour la pâte levée feuilletée et les températures, vous aurez un feuilletage du tonnerre.

Pour cette version de galette des rois au chocolat, j'ai voulu que la galette soit simple et très rapide, c'est pourquoi elle est faite avec une pâte feuilletée rapide et pour la garniture une simple mais toujours délicieuse crème d'amande au chocolat.

Cette version gourmande de galette des Rois au chocolat est parfaite pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane préparée à l'occasion de l'Epiphanie et durant tout le mois de janvier.

C'est la recette du grand Chef Pâtissier Pierre Hermé : une galette cacaotée fourrée d'une délicieuse ganache chocolat ! Il faut du temps pour cette galette qui est très originale. En soi, dans celle-ci, seul le feuilletage est cuit. La ganache est juste réchauffée pour être bien fondante à la dégustation.

Avant la publication de cette spécialité de Franche-Comté sur la chaine YouTube de « Hervé cuisine », je ne connaissais absolument pas cette galette comtoise. Réalisée à base de pâte à choux, elle est aromatisée à base d’eau de fleur d’oranger.

Je vous propose ici une version sans gluten de la galette comtoise. Elle va vous ravir avec son moelleux et sa facilité de réalisation.

Sans doute la plus gourmande des galettes des rois en forme de jolie feuille, mais la forme habituelle reste possible ! Ici, il ne s'agit pas d'une frangipane, mais d'une crème d'amande enrichie au chocolat noir, et ces morceaux de poires fondantes dedans mmmhhh !

Pour changer de la frangipane et de la compote de pommes, voilà une version gourmande aux parfums du Canada. J'ai procédé de la même façon que pour une frangipane classique, un mélange entre une crème pâtissière (à l'érable du coup) et une crème de noix de pécan qui remplace la crème d'amande.

Si vous vous sente inspirés vous pouvez aussi donner à votre galette une forme de feuille d'érable mais rassurez-vous ce n'est pas obligatoire !

Voici la version de Pierre Hermé de la galette des rois à la frangipane. Elle demande un peu plus de temps de préparation que certaines galettes que j’ai pu tester auparavant, mais cela vaut le coup ! C’est l’une des meilleures galettes que j’ai faite.

Parfois, la cuisine réserve de très belles surprises. Une erreur de proportions, une recette qui dérape… et voilà des cookies à la texture incroyablement fondante. Riches, gourmands et terriblement réconfortants, ils ont conquis tout le monde dès la sortie du four. Comme quoi, le hasard fait parfois très bien les choses.

Ces galettes des rois en cupcakes, une recette originale que j’ai piochée sur le blog de ma copine Coco : cuisineenfolie. A proposer en version fève ou pas ! Elles ont fait l’unanimité auprès des gourmands. J’ai utilisé une clémenvilla à la place de la clémentine corse.

Que du bon avec cette recette de galette des rois ! De la pâte feuilletée maison, de la frangipane, de la crème de marron, des zestes d'orange, un peu de rhum (à ce qu'il paraît ça fait ressortir le goût du marron…) : un véritable délice !

Une crème d'amande et pistache en mélange, rehaussée avec un peu d'amaretto et quelques framboises pour apporter un petit côté acidulé : parfait pour la galette de l'Epiphanie !

Une galette des rois aux saveurs antillaise avec une frangipane à la noix de coco et citron vert et des morceaux de fruits exotiques.

Après les agapes de fin d'année, l'épiphanie montre déjà le bout de son nez avec son festival de galettes des rois. Voici donc une galette à la frangipane d'après une recette de Cyril Lignac, très facile à faire.

Le mois de janvier rime avec Épiphanie et, pour l’occasion, je vous propose une galette des rois revisitée, sans gluten, sans lait, sans œufs et sans allergènes. Une version alternative qui n’en reste pas moins délicieuse et surprenante.

Avec très peu de matière grasse, cette galette est plus légère et offre une texture volontairement un peu sèche, mais parfaitement équilibrée. La pâte et la crème s’accordent harmonieusement, pour un résultat tout en finesse. Rassurez-vous également sur la composition de la crème : le goût des haricots rouges est totalement imperceptible. Ce sont la banane, la cannelle et la vanille qui dominent et apportent douceur et réconfort à chaque bouchée.

Je vous propose une galette des rois aux poires et au caramel au beurre salé, à la fois gourmande et très simple à réaliser. Pour gagner du temps, j’ai choisi d’utiliser deux pâtes feuilletées prêtes à l’emploi. La pâte feuilletée maison est certes incomparable, mais sa réalisation demande du temps et de la patience. Et quand on jongle entre le travail et la préparation des repas de la semaine, il faut parfois savoir se faciliter la vie.

L’astuce consiste alors à bien choisir sa pâte : privilégiez une pâte feuilletée de qualité, composée uniquement de farine de blé, de beurre, d’eau et de sel. Avec une bonne base et une garniture généreuse, cette galette n’aura rien à envier à une version entièrement faite maison.

Pour cette galette, je me suis librement inspirée de la création des chefs Mélanie et Arnaud Mathez, du Jardin Sucré. Comme eux, j’ai opté pour une frangipane à base de poudre d’amande. En toute honnêteté, une poudre de pistache aurait sans doute été plus judicieuse, car elle aurait davantage sublimé la saveur de la pistache.

Pour renforcer la gourmandise, j’ai glissé une couche de praliné à la pistache, ajoutée au moment où la frangipane commençait tout juste à prendre. Le résultat est absolument irrésistible. Si, comme moi, vous aimez les notes délicates et parfumées de la fleur d’oranger, cette galette a tout pour vous séduire.

Pour réaliser cette galette, je me suis inspirée de la recette de Thibault Leroy trouvée dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie. Au départ j’avais prévu de la suivre à la lettre ou presque puis ensuite j’ai eu envie de dévier...

J'ai fait une pâte feuilletée au cacao et remplacé les amandes par de la cacahuète dans la frangipane. D’ailleurs la frangipane de cette recette n’est pas réalisée comme une frangipane classique, elle est de ce fait beaucoup moins grasse mais pas moins gourmande au contraire.

Le feuilletage est craquant, gourmand avec son léger goût de cacao, la crème frangipane est légère, crémeuse et le parfum de cacahuète torréfié apporte un peu de caractère et de rondeur. Prévoyez une grosse galette car je vous promets qu’elle disparait vite!

Une couronne briochée qui est fourrée de caramel et de praliné croustillant puis enrobée de chocolat… gourmand ? Noooonn ! L’idée vient du talentueux pâtissier Denis Matyasy.

La recette de gâteau des rois que je vous propose aujourd’hui nous vient du célèbre chef Christophe Felder, elle est très simple, j’ai divisé les quantités par deux c’était suffisant pour une petite famille.

Cette brioche est parfaite pour le goûter mais aussi le petit déjeuner. Une brioche savoureuse, moelleuse et filante comme on les aime. Les fruits confits apportent une gourmandise supplémentaire. Vous pouvez la décliner aussi avec des pépites de chocolat et bien d'autres gourmandises.