Bac1113 et épices : toutes nos recettes

Name: Retrouvez toutes les recettes des gourmets réalisées pour le BAC1113
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: BAC1113
Ingredients: Sablés :; 90 g de beurre salé de qualité; 90 g de sucre blond mixé au robot pour plus de finesse; 1 jaune d’œuf à température ambiante; 125 g de farine T.45 tamisée; Crème fouettée :; 3 g de cardamome verte; 200 g de crème fraîche liquide; Gelée :; 250 ml d’eau; 50 ml de café expresso; 2 g d’agar agar; 20 g de sucre semoule; Ganache :; 200 g de crème fraîche liquide; 250 g de chocolat au lait; Palets :; 60 g de chocolat noir à 80 % de cacao; 1 cuillère à café d'essence de menthe; 60 g de chocolat au lait de qualité; 3 pincées de fève de tonka râpée; 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao; 3 pincées de piment d'Espelette; 60 g de chocolat blanc de qualité; les graines d'1/2 gousse de vanille Bourbon; 50 g de chocolat blanc pour les flocons (optionnel); Décor optionnel :; 1 kg d' Isomalt (socles et spirales); du colorant alimentaire en gel dilué dans un peu de cognac.

Parfumée ou nature, la mousse au chocolat est toujours une valeur sûre !

Septième et dernière session de l'année 2013 de notre Brevet d’Aptitudes Culinaresques ! Eh oui, déjà… après vous serez tous dans les préparatifs de Noël et comme chacun sait, on y consacre beaucoup de temps. Par conséquent, ce dernier opus de l’année sera festif comme il se doit et le thème que j’ai choisi ne vous surprendra pas plus que ça, c’est le chocolat !

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