Pain et toussaint : toutes nos recettes

Dans les villages corses, le panu di i morti se prépare à l'approche de la Toussaint, quand on célèbre la mémoire des disparus et que les fruits secs de l'automne arrivent sur la table. C'est une brioche rustique et nourrissante, généreusement chargée de raisins et de cerneaux de noix, que les zestes d'agrumes viennent éclairer d'une note fraîche. On la partageait autrefois en famille ou on l'offrait aux enfants qui passaient de porte en porte, et elle garde ce caractère chaleureux des pains que l'on rompt à plusieurs.

Sa texture serrée et moelleuse en fait un bonheur au petit-déjeuner, tartinée de beurre salé, mais elle se tient aussi très bien en fin de repas avec un verre de muscat du Cap Corse ou un café serré. Vous pouvez jouer sur les fruits secs selon ce que vous avez sous la main, figues sèches coupées en dés, amandes ou noisettes torréfiées, et faire gonfler les raisins quelques minutes dans un peu d'eau tiède ou d'eau-de-vie pour qu'ils restent fondants à la cuisson. Enveloppée dans un linge, cette brioche se conserve plusieurs jours et gagne même en saveur : les tranches un peu rassises sont délicieuses passées quelques instants au grille-pain.