Cuisine réunionnaise et accompagnement : toutes nos recettes

La recette des pois citrouille à la poudre de massalé est souvent associé aux fêtes Malbar à la Réunion. Le massalé de pois citrouille accompagne principalement le cabri massalé.

Préparation de la fricassée de brèdes cresson comme à la Réunion (974). Une recette de brède cresson à la créole en accompagnement des caris et rougails réunionnais.

Préparation des achards de citrons au gingembre comme on le fait à la Réunion (974). Il vous faudra des citrons, de l'ail, des oignons, du gingembre, du curcuma et un filet de vinaigre pour réussir, vous aussi, vos achards de citrons créoles au gingembre. Les achards de citrons réunionnais sont un accompagnement des nombreux caris et des rougails de la cuisine réunionnaise.

Le rougail tomates combava est une spécialité incontournable à la Réunion. C'est un accompagnement froid des caris et rougail réunionnais à base de tomate, gingembre, piment, oignons et zeste de combava.

Aujourd'hui je vous propose la recette du rougail mangues vertes. À la Réunion, il y a beaucoup de manguiers et donc en période de production des mangues chaque famille réunionnaise prépare des bons rougails mangue vertes qu'elles accompagne avec différents plat réunionnais et croyez-moi c'est vraiment délicieux. On utilise des mangues vertes avant murissement pour préparer un rougail mangue maison traditionnel qui est vraiment simple et rapide à élaborer.

On utilisera plusieurs méthodes pour obtenir des mangues hachées. Soit on les bat manuellement à l'ancienne en tapotant avec un couteau sur la mangue épluché jusqu'à obtenir des petits morceaux qui se détache, soit plus facile et plus moderne, on passe les morceaux de mangue verte au mixer.

Une Soupe traditionnelle malbar qui accompagne le cabri massalé les jours de fêtes tamoul. Le bouillon larson est revigorant et ses épices diverses apportent de nombreuses saveurs indiennes.

Les Achards de légumes réunionnais (974) sont une spécialité créole délicieuse de légumes mélangés et légèrement pimenté. Les achards de légumes accompagnent très bien les caris créoles ou les grillades. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour plus de saveurs.

La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu'un simple condiment ; c'est une institution culinaire à La Réunion, l'incarnation même du goût pour les saveurs relevées sur l'île. Fabriquée à partir de piments verts frais, elle offre une expérience gustative intense, vibrante et pleine de caractère. Contrairement aux rougails pimentés à base de tomates ou d'autres légumes, cette pâte se concentre sur l'essence pure du piment, amplifiée par des aromates.
La pâte de piment vert à la créole se conserve bien au frais et permet d'apporter instantanément l'ardeur et l'authenticité de la cuisine réunionnaise à n'importe quel mets. Attention toutefois, sa puissance est à prendre au sérieux.

Purée de piments vert créole. À la Réunion (974), on parle de "piment la pâte". Chaque réunionnais a en permanence un bocal de piment vert dans son frigo, car il l'utilise au quotidien. Cette méthode de préparation des piments verts permet aussi de pouvoir les conserver très longtemps.

Le piment oiseau se trouve en supermarché ou chez grand frais

Le rougail citron au combava est un accompagnement froid pimenté traditionnel des nombreux rougails et caris réunionnais. Il vous faudra des beaux citrons, des oignons, du gingembre, des piments et un peu de zeste de combava râpé pour réussir, vous aussi, un bon rougail citron créole. À la Réunion, on utilise des citrons verts si possibles, mais les citrons jaunes conviennent aussi parfaitement. On parle aussi de "sauce citron" pour désigner le rougail citron à la créole.

Le rougail Dakatine est un accompagnement pour cari et rougail à base de pâte d'arachide (cacahuètes) et de tomates. À la réunion on dit aussi "rougail pistache". C'est un rougail délicieux qui se déguste aussi parfaitement avec du riz cantonnais

Préparation du rougail pistache comme on le fait à la Réunion. Le rougail pistache est en fait à base de pâte de cacahuètes très connue par tous les réunionnais sous le nom "dakatine". Le rougail pistache est un accompagnement des nombreux rougails et des caris de la cuisine réunionnaise. On le déguste aussi souvent en sandwich tout simplement.

Les lentilles cuisinés à la créole aussi appelé "grains" à la réunion sont un accompagnement des caris et rougails réunionnais. On les associe à du riz blanc nature. J'utilise des lentilles vertes à défaut d'en avoir de Cilaos à la Réunion.

Riz jaune traditionnel à la créole, le zembrocal est un mélange de riz, d'épices et de haricots rouge qui se sert en accompagnement de caris et rougail réunionnais. Le riz zembrocal réunionnais peut se cuisiner avec des haricots rouges, des pommes de terre, des lentilles, des gros pois du cap (haricot de Lima) ou des petits pois.

Préparation du rougail bilimbi créole comme on le fait à la Réunion. Le Bilimbi est un fruit exotique qui rappelle le cornichon. On le cuisine en rougail ou en achards et il sert d'accompagnement des caris et des rougails réunionnais. Le rougail Bilimbis est facile à préparer.

Préparation du riz zembrocal au pois du cap. Cette recette de cuisine créole traditionnelle est une institution à l'ile de la réunion. Je l'ai cuisiné avec des pois du cap appelé aussi "gros pois" localement et haricots de Lima en métropole.
On peut varier la recette en utilisant des haricots rouges, des pommes de terre, des lentilles ou des petits pois, cela sera selon les gouts et disponibilités de chacun. Le zembrocal pois du cap accompagne particulièrement bien le rougail saucisses, il est aussi le roi des piqueniques créole.
J'ai pris des pois du cap sec que j'ai fait tremper dans l'eau la veille pour préparer ma recette, mais on peut aussi prendre des pois du cap en boite par facilité et rapidité de préparation. En france métropoli-taine, vous pouvez préparer votre riz zembrocal au pois du cap en les achetant en épicerie asiatique.

Je vous propose aujourd'hui la recette réunionnaise du rougail tomate cotomili qui est le nom créole de la coriandre fraiche. Le rougail tomate cotomili est typique de la cuisine créole réunionnaise. On prépare cet accompagnement froid pimenté pour l'associer avec un cari, un rougail, mais aussi des plats chinois de la Réunion comme le riz cantonnais ou un bon sauté mines. On peut même déguster le rougail tomate cotomili seul avec du riz blanc nature toute simplement en cas de petite faim. Pour information, le nom cotomili est d'origine Tamoul du sud de l'inde et du Sri Lanka.

Préparation du rougail tomate arbuste comme on le fait à la Réunion. La tomate arbuste est un fruit tropical très répandu à la Réunion. Le rougail tomate arbuste est jaune prononcé et plutôt sucrée en bouche. Il vous faudra donc des tomates arbustes, un oignon, du gingembre frais ainsi que quelques petits piments pour réussir, vous aussi, cette bonne recette créole.

Préparation du cari de lentilles créole comme on le cuisine à l'ile de la Réunion. Le cari de lentilles se déguste tel quel mais aussi en accompagnements des nombreux rougails et des caris de la cuisine réunionnaise (974). En métropole, vous utiliserez des lentilles vertes pour réussir, vous aussi, votre cari de lentilles à la créole.

Préparation du rougail tomate au gingembre comme on le fait à la Réunion (974). il vous faudra des tomates, du gingembre frais, des oignons, des petits piments oiseau et divers aromates pour réussir, vous aussi, votre rougail tomate au gingembre créole à la réunionnaise.

Préparation de la sauce piment combava, gingembre et oignon comme on le fait à la Réunion (974). la sauce piment combava et gingembre est un accompagnement des nombreux caris et des rougails de la cuisine créole réunionnaise. Cette sauce froide pimentée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.