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Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman
L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines et de parmesan du Chef

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées
Chef Simon Chef Simon
Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.
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Voir les recettes d'aubergines du Chef  ou  les recettes de parmesan du Chef

Meilleures recettes d'aubergines et de parmesan des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines et de parmesan pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tarte aux légumes, curry, sésame et parmesan
Tarte aux légumes, curry, sésame et parmesan
The First Taste The First Taste
Aujourd'hui je vous propose une tarte salée que j'ai réalisé il y a quelques semaines, bien avant que la chaleur ne pointe le bout de son nez. C'était absolument délicieux ! J'ai choisi la présentation en spirale car je ne l'avais pas encore testé, mais vous pouvez disposer les légumes comme vous le souhaitez.
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Pâtes aux poivrons et aubergines
Pâtes aux poivrons et aubergines
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Une recette saine et pleine de saveurs. J'ai remplacé les pâtes classiques par des pâtes au blé complet. Idem pour le riz, je préfère dorénavant utiliser du riz complet. Il n’y a pas d’impact sur le nombre de calories mais ils ont plus de fibres et de nutriments.
Crumble de ratatouille
Crumble de ratatouille
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Quand on entend le mot crumble, on pense souvent à une recette de dessert, mais le crumble salé est également une super idée d’entrée, de plat et pourquoi pas de verrines apéritives même.
Frittata aux aubergines et parmesan
Frittata aux aubergines et parmesan
Une cuillerée pour papa Une cuillerée pour papa
Coupées harmonieusement en cubes et enfilées sur des mini-brochettes, les frittatas feront aussi un très original amuse-bouche ou antipasto pour une soirée apéritif dînatoire.
Aubergines à la parmesane
Aubergines à la parmesane
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un plat presque 100% légumes aujourd’hui avec cette recette d‘aubergines à la parmesane. Cette recette nous vient d’Italie et le mariage aubergines, tomates, basilic et parmesan est réellement des plus savoureux. Je vous recommande vraiment de vous donner la peine de faire vous-même votre coulis de tomates. C’est un peu plus long mais le résultat est absolument incomparable.
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Lasagnes de légumes à la poêle
Lasagnes de légumes à la poêle
Popotte Popotte
Cette version originale du célèbre plat de lasagnes est beaucoup plus rapide que la version traditionnelle et surtout avec ces chaleurs pas besoin d'allumer le four.
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Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse
Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse
Zika Zika
Tarte aux aubergines et aux tomates moelleuse et fondante en bouche en plat unique pour ce midi, peut être un accompagnement de soupes ou jari annabi pour ramadan, délicieuse qu'on a mangé avec plaisir. Les tomates confites maison, apportent beaucoup de goût à cette tarte qui peut être déclinée en clafoutis moelleux et facile à réaliser, il faudra juste ne pas faire de croûte ou fond de tarte, tripler les doses de la garniture, ajouter 3 cs de farine
Ecrasé d’aubergines aux fèves et parmesan
Ecrasé d’aubergines aux fèves et parmesan
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.
Aubergines parmigiana
Aubergines parmigiana
Marine is Cooking Marine is Cooking
Envie d'aubergines ? Découvrez cette recette végétarienne indémodable de la cuisine italienne à ma façon : parmigiana ou parmigiana di melanzane du sud de l'Italie. N'oubliez pas le parmesan !
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Dernières recettes d'aubergines et de parmesan par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'aubergines et de parmesan qui changent !

Frittata d'aubergines au thon
Frittata d'aubergines au thon
kilometre-0 kilometre-0
Allez, je vous propose mes dernières recettes d’aubergines de la saison. Il faut savoir raccrocher. Demain, je passe aux champignons, courges et choux. Si vous êtes plus au sud, vous pouvez la tenter. C’est un pur délice, je l’ai mangée à moi toute seule cette frittata !
Aubergines et tomates au parmesan, façon crumble
Aubergines et tomates au parmesan, façon crumble
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Les aubergines au four sont un plat méditerranéen simple et savoureux, alliant la douceur des aubergines et l'acidité des tomates sous une croûte de parmesan dorée. Un plat unique à cuisiner pour le diner. Pour le midi, ce plat peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal végétarien. La cuisson lente des aubergines leur confère tendresse et mélange de saveurs. Le gratiné final apporte une texture croustillante et gourmande.
Pizza parmigiana, tomates, aubergines, mozzarella, parmesan
Pizza parmigiana, tomates, aubergines, mozzarella, parmesan
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Une délicieuse pizza végétarienne croustillante aux légumes et au fromage, facile et rapide à préparer. De belles tranches d'aubergines grillées, sur un lit de tomates, du basilic frais, de la mozzarella et du parmesan... Croquez, dégustez !
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Polenta à la ratatouille et halloumi grillé
Polenta à la ratatouille et halloumi grillé
Mimm Mimm
À la recherche d'une recette de polenta pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.
Pizza au caviar d’aubergine, olive noire, anchois, parmesan
Gâteau d'aubergines à la parmigiana
Gâteau d'aubergines à la parmigiana
Gustativement Gustativement
La parmigiana d’aubergines marie parfaitement les aubergines tendres et légèrement grillées avec une sauce tomate savoureuse, du fromage fondant et des herbes aromatiques. Les différentes couches d’ingrédients se combinent pour créer un goût riche et savoureux. C’est un plat délicieux et polyvalent qui peut être apprécié par tous, que vous soyez végétarien ou non. C’est une manière savoureuse d’apprécier les saveurs de l’Italie comme si on y était !
Risotto aux aubergines et aubergines croustillantes
Risotto aux aubergines et aubergines croustillantes
Gustativement Gustativement
On adore cuisiner les aubergines l’été. Et rien de mieux que le risotto pour les adapter dans une recette savoureuse et estivale !

Notre variante consiste à y ajouter quelques beignets d’aubergines (la recette par ici) pour ajouter du croustillant et encore plus de gourmandise à la recette. Plaisir garanti ! L'accord met vin idéal pour nous sur cette recette. Un Mâcon Village de Julien Guillot du domaine des Vignes du Maynes.
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Mes boulettes aux aubergines
Mes boulettes aux aubergines
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Une recette facile pour déguster les aubergines sous une autre forme.
Polenta grillée et compotée d'aubergines
Polenta grillée et compotée d'aubergines
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Il y a tellement de façons de déguster la polenta ! Passée à la poêle et accompagnée de cette compotée d'aubergines et tomates, c'est délicieux, estival et ça change un peu des pâtes !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Lèchefrite Anti-adhésive Axentia
Lèchefrite

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fondant au chocolat sans gluten
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Je vous ai proposé un fondant à la patate douce. Malheureusement, cet ingrédient n’est pas disponible à l’année. C’est donc grâce à une lectrice qui m’a laissé un message que je vous propose aujourd’hui ce dessert aux carottes

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des légumes au dessert !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Laissez-vous tenter par des associations surprenantes et savoureuses.

J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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Sabine Simon Sabine Simon

Un légume fruit qui gagne à être connu.

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