Champignons et conchiglioni : toutes nos recettes

Essayez cette façon inédite et savoureuse de sublimer vos pâtes avec des conchiglioni farcis : une farce généreuse mêlant gésiers de canard confits et champignons, pour un plat réconfortant, riche en saveurs, simple à préparer et toujours plébiscité.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes conçues pour être farcies, ont ce petit côté ludique qui fait toujours son effet à table. Ici elles accueillent des boulettes de poulet relevées de tomates séchées et d'une pointe de piment d'Espelette, le tout enrobé d'une crème de champignons parfumée au vin blanc. C'est un plat familial du dimanche, généreux sans être lourd, que les enfants réclament et que les grands dégustent avec le même plaisir. Une jolie façon aussi de donner du caractère à de simples escalopes de poulet.

La pré-cuisson des coquilles demande un peu d'attention : gardez-les très fermes, elles finiront de cuire au four en s'imprégnant de la sauce. Prévoyez-en toujours quelques-unes de plus, certaines se déchirent immanquablement. Côté champignons, les shiitakés ou un mélange de cèpes séchés réhydratés apporteront une profondeur boisée très différente, et une cuillerée de parmesan râpé sur le dessus offrira un gratiné doré. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, couvert, avec une salade de roquette pour la fraîcheur.

Ces conchiglioni farcis aux champignons, lard et reblochon sont un véritable délice automnal. Bien que leur préparation demande un peu de temps, le résultat est joli et très savoureux. Une recette qui ravira les amateurs de gourmandises et de pasta !

Les conchiglioni ont cette forme généreuse qui appelle la garniture : de grandes coquilles creuses, parfaites pour accueillir une farce onctueuse de champignons de Paris et de fromage frais. Ici, le duo échalote et champignon forme une base discrètement parfumée que le Saint-Môret vient lier et adoucir, pendant que le basilic apporte sa note fraîche. C'est le genre de plat chaleureux que l'on prépare sans cérémonie, aussi juste en entrée chaude qu'en repas du soir accompagné d'une salade croquante.

Le secret tient à la cuisson des champignons : faites-les suer vivement pour évacuer leur eau avant d'incorporer le fromage, sinon la farce rendra du jus et détrempera les pâtes. Pensez aussi à garder les conchiglioni bien fermes à l'eau bouillante, puisqu'ils termineront leur cuisson au four sous leur petite croûte dorée. Pour varier, remplacez une partie des champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés, ajoutez une pointe d'ail et quelques copeaux de parmesan sur la chapelure. Préparés à l'avance et réservés au frais, ils n'attendent plus qu'un passage au four avant le service.

Si vous me suivez , vous savez que j’adore les conchiglionis, je trouve qu’on peut décliner ce plat de 1000 et une façon et aujourd’hui c’est avec une farce épinards et champignons… un petit régal

Encore une fois à la place des épinards j’ai utilisé mes blettes épinards (qui ressemble fortement à des blettes niçoises), mais c’est déclinable avec des feuilles d’épinards classique

Prenez un confit de canard de qualité, local de préférence, les canards élevés en plein air et nourris au grain. Ils ont une viande bien plus tendre. De la viande, oui, mais avec des animaux élevés dans de bonnes conditions... sinon rien !

Une recette végétarienne idéale en accompagnement : conchiglioni farcis aux petits pois et champignons à faire au companion ou non. Toute la petite famille a validé sans rechigner, c’est facile, simple et ludique à réaliser avec les enfants.