Cuisine du monde et soupe : toutes nos recettes – Page 3

Il s’agit d’une recette d’inspiration vietnamienne, car c’est une cuisine que j’aime et je me prépare à retourner dans ce pays cher à mon coeur dans quelques semaines. Voici donc ma soupe de nouilles vietnamienne à la tomate et aux deux tofus, une adaptation très personnelle de la soupe de crabe vietnamienne, en version végétale.

Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer : une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse et exotique soupe coréenne à la viande de bœuf. Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement.

J'ai agrémenté ma soupe avec du veau que vous pouvez remplacer par toute autre viande, ou même le supprimer pour une version végétarienne, de carotte, oignon, pousse de soja et gingembre, là aussi on peut modifier un ingrédient si l'on n'aime pas, avec par exemple des champignons, du chou, de la citronnelle... bref cette soupe peut être variée à l'infini.

Gule aerte, la soupe danoise réconfortante aux pois cassés. Découvrez la cuisine danoise avec cette recette hygge de gule aerter à partager en famille. On pourrait presque dire que le potage Saint Germain est le gule aerter des Yvelines avec ses pois cassés et sa viande de porc.

Une soupe sucrée réconfortante en hiver, que j'avais goûté lors de mon premier voyage au Japon. Une fois qu'on a les ingrédients, c'est on ne peut plus simple : on cuit les haricots à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et on ajoute du sucre pour faire une soupe sucrée, on fait griller les mochis, et hop, le tour est joué.

Le bouillon Pho est l'un de ces potages parfumés traditionnellement servis au Vietnam. Il s'agit d'un bouillon de bœuf parfumé aux herbes et aux épices, réalisé un peu comme notre pot-au-feu, dans lequel de fines tranches de rumsteak sont mises à cuire par le bouillon, un peu comme pour la fondue chinoise. Il est servi avec des nouilles de riz et multitudes d'herbes aromatiques.

J’ai voulu partager avec vous quelques petites choses que l’on peut trouver sur une table pendant le ramadan à la rupture du jeûne. Parmi les plats salés figure la viande d'agneau cuisinée sous forme de chorba que j'ai cuisiné ici avec des pâtes appelées langues d’oiseaux.

C’est un temps à dégainer une chorba. Une soupe rassasiante et qui se déguste bien chaude avec un morceau de pain. On peut la confectionner avec ce que l’on dispose, poulet, viande de bœuf ou d’agneau. Elle peut aussi être sans viande remplacée avantageusement par les pois chiches. Voici donc une recette de chorba pour se réchauffer...rapide, facile, économique.

Ce velouté de pistaches et de poireaux est une recette perse délicate, saine et parfumée, aux pistaches et au poireaux : une bonne idée pour suprendre vos invités.

Une entrée froide pleine de couleurs et de saveurs avec cette recette de gaspacho de haricots coco légèrement pimenté et agrémenté de lamelles de poivrons, dés de tomates, tomates séchées et petits croûtons.

Voici la recette d'une soupe de boulettes aux langues d'oiseaux (lssen el asfour), aux pommes de terre et au piment. Cela changera de la chorba frick pendant ramadan. Très savoureuse et réconfortante, c'est un plat complet qui se suffit à lui même.

Une soupe paysanne à la crème de miso qui développe une saveur absolument délicieuse et surprenante. La pâte miso est composée de 4 ingrédients naturels: graines de soja, du riz, du sel et de l’eau, fermentés naturellement pendant plusieurs mois jusqu’à obtention d’une pâte très appréciée des amateurs de macrobiotique. Elle est idéale en remplacement du sel pour apporter plus de saveurs aux bouillons, marinades, mayonnaises.

La soupe au chou, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Ancrée dans la tradition paysanne française, elle incarne la cuisine sincère et généreuse des jours d'hiver, quand le chou vert frisé trône en roi du potager et que l'on n'a qu'une envie : un grand bol fumant posé sur la table. Réalisée ici au Cookeo, mais tout aussi à l'aise dans un Thermomix ou un Companion, elle prouve que les recettes d'autrefois s'adaptent parfaitement aux cuisines d'aujourd'hui.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques lardons fumés rissolés en début de cuisson ou une poignée de haricots blancs pour la rendre plus consistante. On peut aussi varier les légumes racines selon les arrivages : panais, navet ou céleri-rave s'y glissent à merveille. Servie avec de bonnes tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail, elle se transforme en repas complet à part entière. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec ces techniques et des saveurs japonaises dans un plat réconfortantissime. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Une soupe froide à base de bouillon de poule, avocat et téquila (ou mezcal). Parfait pour les chaudes journées d'été ! Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop !

Voici une soupe qui change de l’ordinaire, aux salicornes et aux haricots blancs. La salicorne surnommée cornichon de mer : qu’est-ce que c’est ? Souvent considérée à tort comme une algue, la salicorne est en réalité une plante maritime comestible. Elle pousse donc sur les côtes (en France, Bretagne, Charente-Maritime et Baie de Somme principalement) mais également dans certains marais salés comme la Camargue.

Soupe de navets à l'ail, idéale pour les étudiants à ramadan car délicieuse, facile et accessible. C'est une soupe africaine dont la recette m'a été donnée par des étudiantes africaines à la faculté de médecine de Annaba rencontrées aux halles, elles cotisaient et faisaient leur cuisine lorsqu'elles avaient envie d'un plat qu'elles ne pouvaient pas manger dans le campus.

Les amateurs de soupe apprécieront cette recette aux multiples interprétations possibles.
Servi habituellement avec une assiette de riz que l'on aime mélanger avec le liquide chaud, le sancocho est un plat nutritif et économique. C'est aussi le plat national  ! A ce qu’il paraît, il n’y a pas de meilleur remède au Panama contre la gueule de bois !

Au mois de mai j'ai passé 8 jours en Croatie avec des escapades en Monténégro et Bosnie-Herzégovine. Je vous parlerai bientôt de ce voyage dès que j'aurai rattrapé mon retard sur ce blog. J'ai beaucoup aimé ce voyage qui m'a appris beaucoup sur l'histoire de ces pays que je n'avais jamais visités encore. Un seul regret : j'ai à peine eu l'occasion de goûter la cuisine locale.