Cuisine indienne et épices : toutes nos recettes – Page 4

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.

Le poulet Korma est l'un des joyaux de la cuisine moghole, ce courant culinaire né dans les cuisines impériales de l'Inde du Nord. Ce qui le distingue des autres currys, c'est sa douceur enveloppante : pas de chaleur agressive, mais une profondeur aromatique remarquable portée par la cardamome, le cumin et la muscade, tempérée par l'onctuosité du lait de coco et des yaourts. C'est un plat généreux et rassurant, parfait pour initier les plus timides aux épices indiennes comme pour régaler les amateurs confirmés.

Servi sur un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou accompagné de naans dorés au beurre, le korma se prête aussi merveilleusement bien aux variantes : on peut remplacer le poulet par de l'agneau, des crevettes ou même du paneer pour une version végétarienne tout aussi séduisante. La marinade au yaourt et au curcuma la veille est la clé d'une chair fondante et bien imprégnée, alors ne faites pas l'impasse sur ce temps de repos. Un filet de citron au moment de servir et quelques amandes effilées grillées par-dessus suffiront à transformer l'assiette en véritable invitation au voyage.

Le Keema Matar est une recette indienne de curry d'agneau avec des petits pois et de nombreuses épices.

Cela ne nous arrive pas très souvent, mais de temps en temps nous aimons bien manger un plat sans viande ni poisson. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques morceaux de poulet grillé. Vous pouvez également préparer cette recette en fonction des légumes de la saison ou de vos envies.

Le Dahl est un repas à partager en famille. Je vous en propose une version avec l’ajout de crème de coco, pour un plat encore plus gourmand.

Une recette de galettes idéale pour utiliser vos fanes de carottes. Parfumées avec quelques épices, et en particulier avec du garam massala, vous aurez des galettes généreuses et croustillantes ! Et pour enrichir en couleur et en parfum, j’ai aussi utilisé deux carottes de ma botte détaillées en tagliatelles avec un économe. Cela adoucit le goût en ajoutant une touche sucrée et leur couleur est aussi bien sympathique, vous ne trouvez pas ?

Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, le curry n’est pas une épice… Mais un mélange d’épices ! Faire son curry maison, une recette ludique et pratique afin d'adapter la recette à vos préférences culinaires et votre tolérance aux épices.

Voici la recette du garam masala, le mélange d'épices indien mondialement connu, souvent appelé l'étoile de l'Inde, qui se marie bien avec le vindaloo masala, le tandoori et le curry. Une brève approche pour créer un mélange de garam masala maison simple et rapide.

Rien de tel que des épices tandoori pour relever un plat. Très populaire en Inde, ce mélange d’épices finement moulues est d’une jolie couleur marron-rouge. Il n’existe pas de recette officielle pour ce mélange : vous pouvez donc ajuster les quantités des différentes épices selon vos préférences !

L’Himalaya dans votre assiette ! Voici une recette ancestrale, gourmande, traditionnellement végétarienne (sauf dans les grandes occasions). Plat complet quotidien depuis des siècles au Népal et en Inde, il s'est intuitivement élaboré en se basant sur les principes nutritionnels de complémentation. Voici son histoire, ses vertus et la recette. Namasté !

Quand l'hiver approche, j'ai envie de plats crémeux, dégoulinants de fromage, des bons petits plats français comme le gratin dauphinois, la tartiflette, le raclette... Mais il y a un autre type de plat qui pour moi, remplit toutes les conditions requises d'un repas d'hiver : le curry.

Le cari est une petite compotée de sauce épicée qui s’accommode aussi bien avec les légumes, les viandes ou les crustacés. Dans cette recette, il accompagne délicieusement des lentilles accompagnées d'un bon riz basmati.

La cuisine indienne est une cuisine parfumée et épicée mais pas forcément pimentée, c'est donc le moment de sortir tous vos pots d'épices du placard ! Si vous n'avez pas les épices employées ici, vous pouvez utiliser celles de votre choix.

Une recette tirée du livre 15 mn chrono de Jamie Oliver, un peu exotique, délicieusement parfumée et savoureuse qui vous apportera du soleil dans votre assiette. Une véritable explosion de saveurs avec la présence d'épices et d'aromates qui enrichissent ce plat à base de viande hachée et de lentilles.

Direction l'Inde avec ce savoureux plat, un curry indien végétarien aux légumes de saison : chou fleur, pois chiche, petits pois et épinards. Une explosion de saveurs en bouche avec des épices Garam Massala pour sublimer le tout.

Ce poulet tandoori est vraiment simple à préparer à condition d’avoir les bonnes épices chez soi. A défaut vous pouvez vous utiliser un sachet d’épices tandoori tout prêt que vous pourrez customiser/compléter car il n’y a souvent pas autant d’épices et ingrédients que dans le mélange qui suit.

Ce ragout de pois chiche aux légumes ressemble à un dahl mais je l’ai un peu arrangé à ma sauce d’où ce nom de ragout, afin de ne pas choquer les puristes !

Pâte de cari ou curry, un condiment très parfumé et tout simple à préparer, qui ajoutera de la saveur à vos viandes, poissons, légumes, soupes et mijotés.

Je vous emmène aujourd’hui du côté de l’inde avec ces petits pain au pomme de terre délicieusement parfumé à la coriandre et au garam masala.

Samosas aux légumes printaniers (वसंत सब्जियों के साथ समोसे). Frais et sympa. Une belle variation de légumes.