Les fleurs comestibles apportent un brin de fantaisie à vos recettes – Page 7

Voilà un plat qui célèbre la légèreté et la beauté à parts égales, une assiette de printemps ou d'été où la langoustine crue, d'une délicatesse absolue, devient le joyau d'un jardin comestible généreux. Le carpaccio est ici un prétexte gourmand pour marier la mer et la terre, la douceur sucrée de la mangue, le croquant végétal des courgettes et concombres, la pointe d'acidité du vinaigre de xérès et la profondeur umami du yuzu et de la sauce soja. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais alourdir, parfaite pour une belle entrée estivale ou un déjeuner en terrasse.

Pour que la langoustine exprime pleinement sa saveur iodée et nacrée, il est essentiel de travailler avec des pièces d'une fraîcheur irréprochable, idéalement vivantes, et de les trancher au dernier moment. On peut sans hésiter adapter les légumes au gré du marché : des févettes peuvent céder la place à de jeunes petits pois écossés, les asperges sauvages à des pointes plus classiques légèrement blanchies. Une huile d'olive fruitée de qualité fera toute la différence dans la vinaigrette au yuzu, et quelques fleurs comestibles posées en finition transformeront l'assiette en véritable tableau.

Les fleurs de courgettes sont l'un de ces trésors éphémères que l'été offre avec générosité, et qui méritent qu'on les traite avec tout le soin qu'ils inspirent. Farcies d'une duxelles de cèpes fondante et relevées par un fromage de chèvre au poivre Penja, elles se parent ici d'une belle robe gratinée qui les ancre dans la grande tradition de la cuisine niçoise. Un plat à la fois délicat et terrien, parfait en entrée chaude pour recevoir avec élégance en fin d'été.

La qualité des cèpes fera toute la différence, aussi n'hésitez pas à choisir des champignons bien fermes au parfum puissant, et à réserver quelques belles têtes entières pour la présentation. Le poivre Penja, originaire du Cameroun, apporte une note florale et intense qui sublime à merveille la douceur du chèvre, mais un bon poivre de Sarawak ou de Kampot saura très bien le remplacer. En accompagnement, une simple salade de roquette à l'huile d'olive suffit à ne pas concurrencer la richesse de la farce. Ces fleurs se savourent à la sortie du four, sans attendre, quand le fromage est encore légèrement coulant et les pétales tout juste dorés.

Les fleurs de courgettes farcies sont l'un des trésors de la cuisine niçoise, un plat de caractère qui sent bon le marché de la vieille ville et les jardins gorgés de soleil. Délicates et généreuses à la fois, ces fleurs cachent une farce parfumée à la viande, à l'ail et aux herbes fraîches, nappée d'une sauce tomate qui réchauffe le cœur. C'est un plat de saison par excellence, à préparer dès que les courgettes fleurissent au jardin ou chez le maraîcher, et qui transforme le moindre repas du soir en véritable festin méridional.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à les accompagner de pâtes fraîches généreusement arrosées du jus de cuisson, comme on le fait traditionnellement à Nice. La courgette trompette, plus douce et moins aqueuse que les variétés courantes, est ici tout indiquée, mais deux courgettes moyennes bien fermes feront parfaitement l'affaire. Pour varier la farce, on peut remplacer la viande hachée par de la brousse ou de la ricotta mélangée à des herbes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Cueillez les fleurs le matin, quand elles sont encore grandes ouvertes, et travaillez-les rapidement pour profiter de toute leur fraîcheur.

Le brocciu, fromage frais emblématique de l'île de Beauté, est l'âme de cette quiche généreuse qui sent bon la Corse et le début des beaux jours. Associé à la menthe fraîche, à la ciboulette et aux jeunes feuilles de blettes, il donne à l'appareil une onctuosité et une fraîcheur herbacée que la ricotta peut parfaitement reprendre si vous ne trouvez pas de brocciu sur le continent. C'est une recette idéale pour un déjeuner dominical en terrasse ou un pique-nique soigné, quand le marché regorge de verdure et que l'on a envie de mettre un peu de soleil méditerranéen dans son assiette.

La salade de fleurs comestibles qui accompagne cette quiche n'est pas qu'une coquetterie visuelle : la bourrache apporte une légère note iodée, les soucis une pointe d'amertume douce et les pensées une fraîcheur délicate qui tranche joliment avec la richesse de l'appareil. N'hésitez pas à varier les fleurs selon la saison et ce que vous trouvez chez votre herboriste ou au jardin, et à glisser quelques fraises des bois pour une touche sucrée-acidulée qui réveille l'ensemble. Côté pâte, la version feuilletée offrira plus de croustillant et de légèreté, tandis que la brisée apportera un côté plus rustique et fondant, parfaitement en accord avec l'esprit de cette recette du terroir insulaire.

Ce smoothie aux fruits exotiques tire sa singularité du sirop de Clitoria, une fleur aux reflets violets réputée pour ses vertus apaisantes et tonifiantes. Banane, mangue et lait de coco se marient ici pour une boisson onctueuse et parfumée, parfaite au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Simple à préparer en moins de dix minutes, il ravira les amateurs de saveurs tropicales.

J’ai un joli pied qui prospère chaque année, bien qu’il soit recouvert de neige l’hiver, cela ne le dérange pas, bien au contraire, il repart de plus belle au printemps !

Quand les températures commencent à descendre, rien de mieux qu'un plat réconfortant. Et c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec ce gratin.

Au printemps, lorsque les fleurs de coquelicot ornent les champs, c’’est le moment de cueillir les fleurs et de préparer la délicieuse gelée de coquelicot.

Pâtes fraîches maison comme un tissue empreinté de fleurs et des feuilles.

Une fleur de pomme de terre inratable et gourmande pour ravir vos proches.

Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Dans mon livre de recettes fourni avec l'Omnicuiseur Vitalité, il y avait une recette de terrine au thon. J'ai remplacé le poivre et l'aneth par le sel au piment d'Espelette. Cette recette est parfaite, la texture au top. Parfait pour un buffet froid ou un pique-nique.

J'ai fait ma propre boisson avec des ingrédients que j'aime, du thé Earl Grey (un thé neutre pour ne pas dénaturer la saveur de l'hibiscus) et de la fleur d'oranger, un mélange créé vraiment au hasard et au final cela a donné une boisson délicieuse ! Heureuse de cette découverte ! J'y ai ajouté quelques framboises congelées pour remplacer les glaçons et ajouter une petite touche d'acidité, vous pouvez ne pas les inclure et n'y mettre que des glaçons, voire même rien du tout.

Ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment et dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère. Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé ou une vinaigrette.

En pôle position des grandes révélations de cette année figure la feuille de capucine et son piquant poivré presque astringent. Inspirée des feuilles de vigne farcies, je vous propose aujourd'hui une recette végétarienne simple et idéale pour l'apéro ou pour un pique-nique.

J'ai eu l'idée d'associer le parfum tout doux des coquelicots à l'acidité de la framboise. Une association de saveurs qui fonctionne.

Une bonne brioche n’est pas de refus pas ces temps frais pour accompagner un café chaud le matin suivez moi. Une recette toute simple mais qui saura plaire à toute la famille.

Voici un délicieux clafoutis à proposer au dessert avec une saveur florale très agréable préparé avec des violettes, du pissenlit, des pâquerettes et des primevères. Un clafoutis aussi beau que bon !

Des sardines décorées comme des reines pour en faire un plat gastronomique frais et délicat. C'est un pla parfait en entrée à la maison ou sur la terrasse. A servir avec une salade de jeunes pousses. Si vous voulez en faire un plat de résistance, augmentez le nombre de sardines par personne.

Comme j'aime bien le pétillant, j'ai laissé la bouteille sans les fleurs en dehors du frigo pendant encore une journée. Le soir j'ai mis ma bouteille au frigo et le lendemain hop ! un petit verre bien pétillant tout frais à déguster.
Ce n'est pas trop sucré, juste ce qu'il faut avec un petit goût floral citronné. Un petit plaisir sauvage fait maison. A vous de tester !