Rien de tel qu'une recette de bon mijoté pour se réchauffer – Page 5

Un vrai rayon de soleil que ces boulettes inspirées de la cuisine afghane, dont les épices évoquent la route de la soie. La sauce est parfumée par une belle quantité d'épices, enrichie aux pois cassés pour lui donner de la texture et acidifiée par les prunes aigres typiques de la région, les 'aloo bukhara', qu'on peut trouver en épicerie indienne (ces prunes sont aussi utilisées en cuisine pakistanaise par exemple). A défaut, vous pouvez utiliser des abricots séchés, mais ce sera un peu différent.

Sous la couche craquante se cache un délicieux ragoût de boeuf à la bière. Il existe différentes version de tourte. J’ai choisi de ne mettre qu’une couche de pâte, mais vous pouvez aussi mettre une couche de pâte au fond de votre tourtière. Certains utilisent de la pâte brisée en fond de tourte, et une pâte feuilletée sur le dessus et d’autres utilisent deux pâtes semblables; c’est à vous de voir.

Adapté d'une recette goanaise trouvée dans The Essential Goa cookbook de Maria Teresa Menezes ('Bife Mafad' en version originale), ce curry associe le boeuf et le radis blanc (daïkon), deux ingrédients qui fonctionnent très bien ensemble. Ce curry peut être réalisé avec de la viande à carbonade/bourguignon, mais avec des joues, c'est encore meilleur.

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l’Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d’une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande. Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.

Le fenouil n’est peut-être pas un légume que vous cuisinez régulièrement ? C’est portant la saison pour les cuisiner ! Dans ce plat, l’acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.

Cette joue de boeuf confite aux épices douces fond dans la bouche. La cuisson douce et très longue rend la viande tendre et les parfums de la sauce s’imprègnent avec douceur. Ce plat est parfait pour une grande tablée mais aussi en amoureux. La joue de bœuf confite se réchauffe très bien et se congèle.

Le tajine de fruits aux épices de Philippe Conticini a de nouveau titillé ma gourmandise. Il est tellement parfait avec sa concentration de saveurs pour agrémenter des yaourts maison, de la brioche, une boule de glace à la vanille, ou tout simplement sans accompagnement !

Il faut se le dire, le faisan qui est une poule sauvage, a gambadé. Il a la chair ferme, et un goût tout de même prononcé qui peut rebuter certains. Chez moi ce n’est pas le cas, il est apprécié. Si vous le cuisinez à l’étouffée et en sauce, la saveur un brin faisandée est très présente. Si on le rôti, la saveur « faisandée » sera nettement moins prononcée.

Je l’ai associé à des fruits de saison, coing et pommes arrosé de cidre. Accompagné de pommes de terre vapeur ou de semoule de couscous, voici un plat complet. Ne vous reste plus qu’à dénicher un faisan !

Ce curry de butternut et tofu est une véritable invitation au voyage. Crémeux grâce au lait de coco, relevé par la pâte de curry et le gingembre, il allie douceur et épices pour un plat aussi gourmand que réconfortant. Facile à préparer et 100 % végétarien, il séduira aussi bien les amateurs de cuisine exotique que ceux en quête d’un plat sain et savoureux !

La Prune de Namur est une variété ancienne, de la même famille que la quetsche, deux variétés descendantes de la Prune de Damas. J'ai tout de suite pensé à les cuisiner en salé, associées à du porc. Plutôt que la classique recette de côtes de porc et prunes de Namur, j'ai préféré une version mijotée avec de la bière brune et quelques épices.

Une sauce onctueuse, des morceaux de dinde fondants, des légumes tendres et parfumés… cette blanquette est un vrai cocon de saveurs ! Plus légère que la version au veau, elle garde tout son charme grâce à une sauce veloutée et pleine de caractère.

Un plat mijoté parfait pour les soirées d’automne : simple, généreux et absolument irrésistible.

Voici la fameuse recette du ragoût d'agneau irlandais connu sous le nom d'irish stew. Ce plat copieux est excellent et facile à préparer et je vous conseille vivement de le cuisiner.

Poireaux fondants, asperges vertes délicates, fèves tendres et petits pois éclatants : ce ragoût de légumes verts de printemps est un véritable hymne à la saison. Cuits lentement à la mijoteuse, ces légumes ont tout le temps de se fondre ensemble et de développer leurs saveurs douces et herbacées dans une harmonie très printanière. Un plat végétal, tout en fraîcheur et en couleurs, qui prouve que la mijoteuse ne se réserve pas uniquement aux plats d'hiver.

Le duo lentilles-saucisses est un classique qu'on croyait bien connaître, jusqu'à ce qu'Ottolenghi s'en empare. Sa version demande un peu plus de temps et quelques ingrédients supplémentaires, mais rien d'introuvable. Le poivron et les blettes peuvent surprendre au premier regard : qu'est-ce qu'ils viennent faire là ? Tout, en réalité. Ils apportent cette dimension de textures et de saveurs qui fait passer le plat d'un simple repas du quotidien à quelque chose de vraiment abouti. La crème à la moutarde vient finir le travail avec beaucoup d'élégance. Un effort supplémentaire largement récompensé dans l'assiette.

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

Une rouelle de porc aperçue chez le primeur, quelques coings oubliés dans le cageot de fruits et une bouteille de cidre dans le placard : tous les ingrédients étaient réunis pour ce pulled pork généreux qui nourrirait facilement un régiment.

Cette recette de plat mijoté transforme des ingrédients simples en festin réconfortant et fondant à souhait. La viande se défait délicatement après une cuisson lente et douce, s'imprégnant des saveurs du cidre et des coings pour un résultat absolument délicieux.

Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat généreux rassemble toute la famille autour de la table. Le genre de recette qui fait du bien au moral comme au corps et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour célébrer le Nouvel An lunaire, ce ragoût de bœuf chinois aux pommes de terre est exactement le plat réconfortant qu'il faut. Un mijoté généreux qui embaume toute la maison de ses arômes envoûtants pendant la cuisson.
Le bœuf à braiser cuit longuement dans un bouillon parfumé aux épices typiquement chinoises comme l'anis étoilé et la cannelle, relevé de vin de Shaoxing et de sauce soja. Cette cuisson patiente transforme la viande en bouchées extrêmement tendres et riches en saveurs.

Cette rouelle de porc à la bière et aux tomates est le plat économique et savoureux par excellence. Une recette généreuse qui prouve qu'on peut régaler toute la famille sans se ruiner.
La rouelle, cette tranche épaisse et ronde avec son os au centre, reste souvent sous-estimée alors qu'elle offre une chair tendre et juteuse à petit prix. Le secret réside dans une cuisson douce et patiente, accompagnée d'une garniture qui lui apporte toute l'humidité nécessaire pour rester fondante.

Ici, la bière et les tomates mijotent ensemble pour créer cette sauce savoureuse qui enveloppe délicieusement la viande. Un plat réconfortant et simple qui sent bon la cuisine familiale et qui fait toujours son effet autour de la table.

Un plat simple, réconfortant et plein de saveurs, parfait pour les soirées d’automne ou les repas en famille.

Les cuisses de poulet cuisent doucement dans une sauce crémeuse au cidre, relevée d’une pointe de moutarde et parfumée au thym. Les champignons de Paris et l’ail apportent une touche de richesse, tandis que la crème fraîche rend le tout incroyablement fondant. Un vrai délice, à servir avec des pâtes fraîches pour un repas complet et savoureux.

Quand les températures baissent, il y a des recettes qui s’imposent d’elles-mêmes. Ce sauté de veau au cidre en fait clairement partie. Un plat qui prend son temps, qui embaume la cuisine et qui annonce d’emblée un moment chaleureux à table.

La cocotte en fonte reprend du service. À l’intérieur, des morceaux de veau qui deviendront fondants, entourés de légumes simples et de saison : pommes de terre, carottes, échalotes, champignons de Paris, un peu d’ail. Rien de sophistiqué, juste des produits choisis pour leur goût.

Le cidre remplace le vin et change tout. Il apporte une note douce et fruitée, légèrement rustique, qui rappelle les tablées d’automne et les plats qui réchauffent autant le corps que l’esprit.

On couvre, on baisse le feu, et on oublie presque le plat pendant qu’il mijote doucement. Le temps fait le reste. À l’arrivée, une cuisine sincère, réconfortante, et un parfum qui donne immédiatement envie de passer à table.