Noël et noël traditionnel : toutes nos recettes – Page 14

Quand l'hiver invite l'été à table, ça donne une bûche glacée qui sent bon les tropiques et qui tranche avec la tradition sans jamais trahir l'esprit de fête. Mangue, ananas et lychee se retrouvent ici réunis dans un dessert festif aussi beau que généreux, parfait pour clore un repas de réveillon avec légèreté et originalité. C'est aussi l'un de ces desserts que l'on adore parce qu'il se prépare la veille, laissant la journée du grand soir libre de toute contrainte.

Ce qui rend cette bûche vraiment irrésistible, c'est le jeu de textures entre la douceur crémeuse de la glace aux fruits et le craquant des éclats de meringue qui se glissent à l'intérieur comme une surprise. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'ananas par de la passion ou intégrer une pointe de coco râpée dans la préparation pour renforcer l'accent tropical. Au moment de servir, quelques fruits frais disposés sur le dessus et un filet de coulis de mangue suffiront à transformer cette bûche en une pièce maîtresse digne des plus belles tables de fêtes.

Voilà une bûche qui allie la profondeur d'un grand chocolat noir à la fraîcheur délicate de la poire, dans une harmonie de textures aussi belle à regarder qu'à déguster. Parfaite pour le réveillon de Noël, elle a l'avantage précieux de se préparer à l'avance, ce qui vous laisse toute la sérénité nécessaire pour profiter de vos convives le soir des fêtes. Son cœur fruité caché au milieu de la bavaroise chocolatée réserve une belle surprise à chaque tranche.

Le croustillant aux crêpes dentelles et au pralin apporte cette petite note croquante qui fait toute la différence entre une bûche ordinaire et une bûche dont on se souvient. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires pochées maison au vin blanc et à la vanille, pour un parfum encore plus raffiné. Les embouts en chocolat blanc, bien que facultatifs, donnent une finition digne d'une pâtisserie et se personnalisent facilement avec quelques éclats de fruits secs ou une pointe de feuille d'or pour les grandes occasions. Conservée au congélateur, cette bûche se laisse sortir sans effort la veille au soir pour une dégustation parfaite le lendemain.

Aujourd’hui, je vous propose une recette des plus simples, très festive et goûteuse. Elle peut être réalisée pour les fêtes ou après les fêtes (anti-gaspi) pour liquider un reste de foie gras.

Envie de foie gras mi-cuit en terrine ? Cuisinez cette recette de noël traditionnel et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !

Une belle oie accompagnée de patates douces et de châtaignes. C’est simple et bien de saison ! Servez avec une belle salade verte de saison et un côte du Rhône (châteauneuf, gigondas, vacqueyras, vinsobres, côte de Ventoux).

Une superbe recette de bûche de noël composée d'un biscuit recouvert d'un crémeux au citron et d'un insert aux framboises. Une esthétique parfaite et des saveurs irrésistibles qui sauront faire fondre de plaisir les papilles de vos convives.

Un avant goût de noël avec cette délicieuse bûche aux canneberges fraiches (cranberries) et au mascarpone. Une bûche aux saveurs du Québec avec une touche italienne grâce au mascarpone. Je vous la conseille.

Même quand on adore les huîtres crues on peut apprécier aussi les huîtres gratinées. Ici elles sont cuisinées façon cuisine asiatique avec de la sauce soja et du gingembre et elles sont parfaite pour une entrée de noël si vous manquez encore d'idée !

Il y a des desserts qui font que Noël est vraiment Noël. Cette bûche en fait partie. Roulée autour d'une ganache montée au chocolat noir et d'un voile de confiture de clémentines corses, elle marie la profondeur intense du cacao à la vivacité ensoleillée d'un agrume d'hiver que l'on attend chaque année avec impatience. Le glaçage au praliné vient envelopper le tout d'une robe dorée et craquante qui annonce déjà la fête avant même la première bouchée.

Pour sublimer encore davantage le biscuit roulé, pensez à l'imbiber généreusement avec le sirop au jus d'orange pour qu'il reste souple et fondant jusqu'au cœur. La ganache montée gagne à être préparée la veille et réservée bien au froid avant d'être fouettée, ce qui lui assure une tenue parfaite au moment du dressage. Côté décor, les rochers pralinés, les amandes enrobées et les tranches de clémentines confites transforment la bûche en véritable pièce maîtresse de la table de réveillon, que l'on peut habiller selon ses envies avec des éclats de pralin supplémentaires ou quelques feuilles de houx en pâte d'amande pour rappeler l'esprit des fêtes.

La mini bûche chocolat-praliné, c'est la promesse d'un dessert de fête à la fois élégant et généreux, où le chocolat noir intense rencontre la douceur dorée de la pralinoise. Format individuel oblige, chaque convive a sa propre bûche, ce qui en fait une présentation aussi belle que gourmande pour le réveillon. C'est le dessert que l'on attend avec impatience, celui qui clôture le repas de Noël sur une note de pur bonheur chocolaté.

Le lit de crêpes dentelles glissé sous la ganache apporte ce petit craquant irrésistible qui change tout en bouche. Pour personnaliser encore davantage ces mini bûches, on peut remplacer la pralinoise par du praliné maison, ou ajouter une fine couche de caramel beurre salé entre les deux couches de chocolat. Côté décor, laissez libre cours à votre fantaisie avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes torréfiées ou des petits sujets de Noël. Préparez-les la veille, elles n'en seront que meilleures le lendemain.

Et si cette année vous misiez sur les portions individuelles ? Ces bûchettes au coeur coulant au caramel au beurre salé sont absolument irrésistibles et feront fondre de plaisir les papilles de vos convives. Un air breton souffle sur vos desserts de fêtes !

Une truffe pour les duchesses, c'est un minimum. Mais pour changer un peu des classiques pommes duchesses, voici les céléri duchesse ! Elles conviendront comme accompagnement de votre volaille à noël.

Le foie gras fait maison est tellement meilleur que celui que l’on achète tout fait et ce n'est vraiment pas si compliqué que ça à faire. Ici, il s'agit d'un foie gras aromatisé au rhum. Un vrai délice pour les fêtes ou un apéritif entre amis.

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.

Votre attention mesdames et messieurs, voici peut-être (sûrement) la meilleure bûche de noël au monde. Enfin pour moi il s’agit même du meilleur dessert de l’univers et ce toutes occasions confondues.

Je veux bien sûr parler du très célèbre royal chocolat que je revisite aujourd’hui sous forme de bûche. Je vous propose donc une recette de trianon ou royal chocolat facile à faire avec son croustillant à tomber à la renverse.

Pour vos fêtes, voici une bûche de Noël au chocolat façon Trianon, une très jolie bûche qui est aussi belle à regarder que bonne à manger ! Une recette qui peut être assez longue à réaliser mais qui vaut le coup quand on voit le résultat !

Cette bûche aux parfums du Canada (poire, érable) est parfaite pour les fêtes de Noël ! Le chef propose un joli glaçage blanc mais j'ai opté pour un flocage blanc pour rappeler la neige du Canada.

Le foie gras à la truffe en terrine, une recette à réserver pour les fêtes ou une occasion spéciale. Une pure merveille pour une entrée festive, faite maison, pas compliquée à réaliser et qui fera le bonheur de vos convives.

Cette bûche de Noël chocolat orange vegan est loin d’être compliquée ne t’inquiète pas, elle demande du temps, c’est tout, mais comme toujours en pâtisserie ! Elle ne contient pas de produit exotique (bon à part le chocolat, ok…), tout est trouvable en magasin conventionnel.