Oignons et soupe : toutes nos recettes – Page 2

Une belle soupe hivernale associant lentilles corail et courge butternut

Une délicieuse soupe à la courge butternut relevée de saveurs asiatiques : citron vert, citronnelle, lait de coco, gingembre et coriandre

Un savoureux velouté de carottes au lait de coco et au gingembre

Direction l'Iran avec cette délicieuse soupe aux épinards frais, aux lentilles, aux pois chiches, aux épices et au yaourt

L'abgoosht ou dizi est une soupe ou un ragoût traditionnellement préparé avec de l'agneau, des pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomates.

Ce potage réconfortant marie le Munster à la douceur des poireaux pour une soupe généreuse et savoureuse. Contrairement à son odeur caractéristique, le fromage n'impose pas sa puissance mais se fond délicatement dans le bouillon onctueux. Garni de croûtons dorés et d'oignons caramélisés, il devient le plat idéal pour les journées froides, enrichi d'une touche de vin blanc en fin de cuisson.

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

Un grand classique de la cuisine italienne, le minestrone est une soupe riche et colorée préparée avec des légumes de saison. Elle se déguste nature ou agrémentée de riz ou de petites pâtes, selon les envies. Nourrissante, parfumée et réconfortante, elle se conserve facilement et révèle encore plus de saveurs le lendemain.

Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile et rapide de soupe à l’oignon. J’y ai ajouté un ingrédient un peu spécial qu’affectionnent nos amis canadiens, le Brie de Meaux.

Traditionnellement, on la sert après une nuit blanche, que ce soit après le Réveillon du Jour de l’An ou lors d’un mariage.

Aujourd’hui, j’aimerais vous partager une de mes recettes de mon enfance : la harira bidaouia. Elle est tirée de plusieurs recettes : celle de ma nounou du mercredi de mon enfance (la femme de l’épicier arabe qui tenait son Miranda à côté du traiteur asiatique de mes parents) et celles de mes rencontres culinaires où j’ai eu la validation de ses femmes pour vous partager “ma” version !

Une soupe délicieuse, bien chaude et tellement réconfortante.

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

La soupe à l'oignon est une de mes favorites pour l'hiver, et cette version, inspirée de Nigel Slater, apporte une touche originale. Les oignons, rôtis au four sans être pelés, développent des saveurs profondes et caramélisées, avec une pointe d'amertume.

Les saveurs thaïes apportent une fraîcheur exotique : piment, sauce poisson, feuilles de combava ou citronnelle, et lait de coco créent un équilibre subtil entre douceur et piquant. Utilisez une râpe fine pour zester un peu de combava frais avant de servir, ce qui intensifie les arômes.

Accompagnez cette soupe d'un riz gluant légèrement salé ou d'un pain plat comme le naan, pour une texture complémentaire.

Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Servir le potage avec une fine tranche d(oignon à peine grillé et de la coriandre fraîche.

J'ai des périodes : en ce moment ce sont les fruits de mer. J'ai mangé récemment 3 fois chez des producteurs de moules et d'huitres à Leucate et à Marseillan et si cela ne suffisait pas j'ai acheté des moules chez eux pour les préparer à la maison. Et en passant devant le rayon poissonnerie au supermarché je prends souvent une poignée de crevettes cuites que je mange goulûment en les trempant dans de l'aïoli. Yummie.

La zuppa di farro, c'est l'une de ces soupes italiennes qui traversent les siècles sans prendre une ride. Née dans la cuisine populaire romaine, elle tire sa richesse d'un mariage rustique et généreux entre le petit épeautre, céréale ancienne au goût profondément noisette, et des produits charcutiers savamment dorés comme le guanciale et la saucisse. Parfumée au romarin et relevée d'une pointe de piment, elle s'impose naturellement comme un plat unique réconfortant, parfait pour les soirs d'hiver où l'on a envie de manger lentement et bien.

Ne lésinez pas sur la qualité de la saucisse et du guanciale, car ce sont eux qui construisent toute la profondeur du bouillon. Un bon pecorino romano râpé généreux au moment de servir fait toute la différence, mais un grana padano conviendra aussi très bien. Si vous souhaitez une version plus légère, la poitrine séchée peut être utilisée en quantité réduite, et quelques légumes de saison comme le céleri ou la carotte viendront arrondir le tout avec douceur. Pensez à bien préparer votre épeautre la veille pour qu'il gonfle et s'attendrisse à la cuisson, et servez cette soupe bien chaude avec un filet d'huile d'olive crue versé au dernier moment.

Après les excès des fêtes, cette soupe de pommes de terre au lard et au thé fumé Lapsang Souchong tombe à point nommé. Réconfortante et rustique en apparence, elle cache pourtant une vraie surprise : le thé fumé, infusé directement pendant la cuisson des pommes de terre, apporte une note boisée subtile et profondément originale, loin de tout ce que l’on a l’habitude de goûter.

Au moment de servir, de fines tranches de lard fumé, simplement grillées à sec, viennent couronner le potage et renforcent ce jeu de saveurs fumées. Une soupe de caractère, simple mais audacieuse, parfaite pour réchauffer les corps et réveiller les papilles.

Parfaite pour une occasion spéciale et pour finir un peu de foie gras des fêtes, le velouté de châtaignes, pois chiche et foie gras saura combler les papilles de toute la famille ! Et si avec cette recette, vous avez encore des restes, n'hésitez pas à la servir en amuse-bouche.

Un bouillon parfumé et équilibré, riche en saveurs asiatiques. Citronnelle, gingembre frais et légumes croquants se marient à la douceur des crevettes pour une soupe légère, saine et réconfortante. Une invitation au voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise, simple à préparer et pleine de fraîcheur.

Une soupe salée toute douce aux oignons caramélisés et au lait, relevé de poivre et de muscade. Une soupe toute douce qui a parfum d'enfance pour moi ! Parfaite quand la météo est tristoune. De la comfort food à la Bretonne.

En cette période où la grippe sévit, sachez que l'oignon aide à lutter contre les infections. Cette soupe à l'oignon est donc parfaite aussi bien pour les papilles que pour la santé. Une recette que j’ai prise sur le livre « best of Breizh » de Nathalie Beauvais.