Pâte filo et cuisine grecque : toutes nos recettes

Le portokalopita, gâteau grec à l’orange (portokali : orange ; pita : gâteau), va vous rappeler vos vacances en Grèce. Une pure merveille, moelleux et fondant à souhait. Il est fait avec des feuilles de filo.
Une pâtisserie super facile et surtout à tomber ! Avec des ingrédients simples et peu coûteux. Mieux vaut commencer la veille.

Cette Kolokythopita, imaginée par la cheffe grecque Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, est une interprétation lumineuse et raffinée d’une grande classique de la cuisine hellénique : une pita ouverte à la courgette, à la fois croustillante, fondante et intensément parfumée. La finesse de la pâte filo, délicatement badigeonnée d’huile d’olive, enveloppe une garniture généreuse mêlant courgettes dorées et râpées, œufs, feta AOP, fromage frais, herbes aromatiques, zestes de citron, câpres et épices, dans un équilibre subtil entre fraîcheur, onctuosité et notes acidulées. Chaque étape de préparation vise à exalter la saveur naturelle de la courgette, souvent sous-estimée, en la travaillant sous différentes textures pour apporter profondeur et gourmandise. Le résultat est une tarte estivale élégante, à la fois légère et savoureuse, idéale en plat principal accompagnée d’une salade fraîche ou en pièce maîtresse d’un buffet méditerranéen.

La cheffe grecque Dina Nikolaou propose une recette innovante qui revisite la traditionnelle feta grecque en l'enveloppant délicatement dans une feuille de pâte filo, saupoudrée de graines variées et cuite au four. Cette méthode de cuisson, préférée par Dina pour sa légèreté, permet d'obtenir des paquets croustillants et dorés, tout en conservant la richesse du fromage. Servie avec un généreux filet de miel de thym, cette création culinaire offre un délicieux contraste entre le caractère salé et robuste de la feta et la douceur envoûtante du miel.

Ce plat, simple dans sa présentation mais complexe dans ses saveurs, incarne parfaitement l'esprit de la cuisine de Dina, alliant tradition grecque et touche contemporaine, pour un résultat à la fois authentique et raffiné. Cette recette est extraite du livre de et aux éditions Hachette, FILOsophie. Photo @Emanuela Cino

Le terme kolokythopita signifie littéralement « tarte à la courge ». En réalité, il s’agit d’une tourte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de filo, comme tous les feuilletés grecs dont le nom se termine par pita. Cette spécialité se décline en de nombreuses versions, souvent garnies de légumes, d’épinards ou de fromage. Servie en collation ou en hors-d’œuvre, elle incarne à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine grecque.

Direction la Grèce avec ces croustillants de feta au miel, réalisés avec de la pâte filo

Galatopita ou ruffled milk pie. Nous vous proposons un dessert d'origine grecque, la Galatopita, une tarte au lait Ruffled milk pie appelée également tarte froufrou, tarte frisée ou tarte à volants. Il s'agit d'un délicieux mélange de pâte filo et d'appareil à crème type catalane. Son joli nom provient de l'aspect de la tarte après cuisson, en effet la pâte filo savamment enroulée forme de jolis froufrous sur le dessus de la tarte qu'un voile de sucre glace vient recouvrir.

La Portokalopita est un gâteau grec à base de pâte filo et délicatement parfumé à l'orange : un véritable délice ! Ce gâteau est incroyablement moelleux et humide, grâce au sirop versé à la fin de la cuisson. Il se distingue des autres gâteaux grecs que je connais : les feuilles de filo sont coupées en morceaux, puis séchées au four avant d'être intégrées à une pâte à base de yaourt grec.

Je vous conseille de le servir bien froid et de le savourer le lendemain, si vous arrivez à patienter !

Du croustillant avec la pâte filo, du fondant fromagé avec la feta et les oeufs, et une pointe de sucré avec le miel et le sésame… Vous imaginez déjà croquer dans une tyropita (ou tiropita) ?

Ces chaussons au fromage typiquement grecs se consomment au petit-déjeuner. Pour ma part, je les ai préparés au déjeuner avec une salade verte. C’était parfait.

Egalement appelés pitas à la crème vanillée, ces triangles de pâte filo renferment une délicieuse crème à la vanille. Vous pouvez les déguster aussi bien chauds que froids. Ces bougatsa grecs vous feront très certainement fondre de plaisir !

Ce Kolokithopita de la cuisine grecque est une croustade de courgettes, une recette idéale pour préparer ce légume autrement. Les courgettes donnent encore au jardin, la menthe est en fleurs, la sauge une merveille, bref tout pour réussir cette délicieuse recette. De la pâte filo qui enveloppe des courgettes pour un feuilleté croustillant et parfumé.

Pour cette spécialité grecque La pâte utilisée et la pâte filo, mais comme cette dernière n’était pas disponible dans le magasin je vous propose la recette avec des feuilles de brick.Vous pourrez déguster ce plat en toutes occasions, en entrée ou voir en Mezze lors d’un apéro ou d’un pique-nique.

Voilà un plat très très sympa que je vous recommande vraiment. Il contient plein de bonnes choses gustativement et pour votre santé. On peut choisir les légumes verts qu’on a à disposition. J’ai choisi des orties en plus des épinards et des fines herbes du jardin.

Quand le manque de soleil et de vacances se fait sentir, j’aime replonger dans mes souvenirs de voyage à travers la cuisine. Parmi mes plus belles découvertes gustatives, il y a la Crète, une île que j’ai eu la chance de visiter plusieurs fois.

Lors de mon dernier séjour, j’ai eu un vrai coup de cœur pour leur galaktoboureko : un dessert fondant composé de fines feuilles filo renfermant une crème onctueuse à base de semoule. Après cuisson, il est généreusement arrosé d’un sirop parfumé à la cannelle qui lui confère toute sa douceur et son charme méditerranéen. Une gourmandise délicate, dorée et terriblement réconfortante.

La kolokithopita, délicieuse tourte grecque à la courgette, se savoure aussi bien en entrée, en mezzé qu’en plat principal léger. Tiède ou chaude, elle s’invite facilement à vos brunchs ou pique-niques.
Souvent considérée comme la cousine de la célèbre spanakopita, elle séduit par sa pâte croustillante et sa garniture fondante aux accents méditerranéens.

La kolokithopita est la version estivale de la célèbre spanakopita grecque. Moins connue que sa cousine aux épinards, elle n’en est pas moins savoureuse ! La courgette râpée apporte fraîcheur et douceur, la feta offre son caractère salé et fondant, tandis que la menthe vient sublimer l’ensemble d’une touche aromatique irrésistible. Un feuilleté végétarien plein de soleil, gourmand et parfumé, qui se suffit à lui-même… à découvrir sans attendre !

Cap sur la Grèce avec ces feuilletés de Dina Nikolaou, garnis de poivrons et de feta fondante. Réalisés en pâte filo, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux au cœur.

Très populaires en version sucrée ou salée, ils se déclinent selon les envies. La recette inclut du jambon, mais il reste totalement optionnel pour une version végétarienne.

La spanakopita est une spécialité grecque traditionnelle, Il s’agit d’une tourte garnie principalement d'épinards, associés à de la feta, des oignons et des herbes aromatiques.

Le tout est enveloppé dans des feuilles de pâte filo, fines et croustillantes, badigeonnées de beurre ou d’huile d’olive pour obtenir un effet doré et feuilleté après cuisson.

La bougatsa est une spécialité grecque irrésistible : de fines feuilles de pâte filo enveloppent une crème onctueuse à la semoule, avant d’être saupoudrées de sucre glace et de cannelle.

Avec son croustillant doré et son cœur fondant, ce dessert simple à réaliser est un vrai délice, idéal pour voyager en douceur vers la Grèce.

De savoureux feuilletés de pâte filo à la courge et au fromage, présentés en une jolie spirale bien croustillante. Une recette d'après la Cheffe Dina Nikolaou.

Un classique de la cuisine Grecque revisitée, une recette simplissime pour un résultat bluffant !