De veau ou de porc, nos recettes de paupiettes sauront vous plaire

Une paupiette est une tranche de viande fine, ou de poisson, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. Photo par Hideya HAMANO

Grand classique de la gastronomie française, les paupiettes, parfois appelées alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions, sont assez faciles à réaliser soi-même, encore faut-il avoir le coup de main. Armez-vous tout d'abord d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir les escalopes de veau, de dinde ou de porc. Préparez votre farce selon vos envies et agrémentez-la d'herbes et épices de votre choix. Garnissez les escalopes de cette farce. Formez les paupiettes et entourez-la d'une barde de lard.

Mettez en pratique vos cours de noeuds marins et attachez correctement vos paupiettes avec de la ficelle de cuisine. Accompagnez-les de champignons, de pommes duchesse ou de pâtes et c'est une affaire qui roule ! Et pour des saveurs iodées, pensez aux paupiettes de saumon ou de sole.

Dernières recettes de paupiettes et de poulet par les Gourmets

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Cuisses de poulet farcies aux cèpes, pommes de terre aux champignons forestiers

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Paupiettes de poulet à la sauce aux agrumes

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Paupiette poulet farcies au chorizo et polenta aux olives

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Du chorizo, des tomates confites et des olives pour réveiller les paupiettes.

Paupiettes de poulet aux tomates romarin et thym

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Réalisé avec le Moulinex Companion

Paupiettes de poulet, sauce crème au fromage ail et fines herbes

Mimm

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Paupiette de poulet aux échalotes pancetta et estragon

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Roulé de poulet au jambon, crottin de Chavignol et poivron rouge

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Paupiettes de poulet à la purée de piquillos

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Paupiettes de cuisses de poulet

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