Recettes de pitaya et de sucre

Pitaya
La pitaya, ou fruit du dragon, ressemble par sa texture et la présence de petits pépins noirs à celle du kiwi, avec un goût plus doux. Photo par Michael Canavan.

Issue du cactus, la pitaya est un fruit exotique cultivé essentiellement en Asie du Sud-Est et en Amérique. Aussi jolie que délicieuse, elle enivre les papilles de leur saveur sucrée. Appelée également fruit du dragon, il existe trois variétés différentes de la pitaya classées selon la couleur de la chair qui peut être blanche, jaune ou rouge.

La pitaya se mange crue à la manière du kiwi à qui elle ressemble un peu avec sa chair parsemée de graines noires. Elle agrémente une salade de fruits, une panna cotta ou une crème dessert.

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