Automne et pâtisson : toutes nos recettes

Avec sa drôle d'allure de chapeau festonné, le pâtisson fait partie de ces courges que l'on regarde avec curiosité sur les étals d'automne sans toujours savoir qu'en faire. Sa chair ferme, plus fine et moins sucrée que celle du potiron, se tient bien à la cuisson et adore la compagnie d'une sauce tomate généreuse et de lardons fumés. C'est le genre de plat mijoté sans prétention que l'on pose au milieu de la table un dimanche frais, et qui réchauffe toute la maisonnée.

Le riz blanc reste l'accompagnement le plus évident pour profiter de la sauce, mais une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur jouent aussi très bien ce rôle. Choisissez un pâtisson jeune et de petite taille : sa peau est alors assez tendre pour se passer d'épluchage et sa chair ne risque pas d'être cotonneuse. Comme beaucoup de plats mijotés, celui-ci gagne à être réchauffé le lendemain, les parfums du bouquet garni et de l'ail ayant eu le temps d'imprégner la courge.

Outre le goût irrésistible des pâtissons, dont la finesse se marie parfaitement avec les ravioles, l'esthétique de ce plat fait de lui en général un succès, ces petites
courges s'y prêtant à merveille.

Un flan léger et fondant qui met à l’honneur le pâtisson, ce légume oublié au goût délicat. Préparé sans lait mais avec du bon fromage blanc de campagne, il offre une texture aérienne et une saveur douce et équilibrée. Une recette simple, rapide et originale, idéale pour un repas léger ou en accompagnement d’une viande grillée.

Je ne sais jamais comment cuisiner ce légume et j’ai découvert une recette de folie ! Riche en protéines et sans matières grasses ajoutées, ce plat complet peut-être accompagné d’un risotto si vous le souhaitez pour apporter une source de glucide.

Le pâtisson est un légume que je ne cuisine pas souvent mais lorsque ma sœur, venue me rendre visite à Londres, m’en a apporté, j’ai pris plaisir à trouver une recette qui le sublimerait. Je voulais le rendre gourmand, et c’est chose faite avec une bonne farce aux légumes et à la poitrine fumée (que vous pouvez remplacer par une alternative végétarienne si vous le souhaitez) et gratiné de cheddar… Que dire de plus? On s’est régalés!

Ce légume de la famille des courges/cucurbitacées est assez aqueux et a un goût proche de celui de la courgette, il faut donc le préparer avec une garniture qui relève son goût. Il se récolte en fin d’été et début d’automne, c’est donc la parfaite saison pour en trouver chez votre primeur.

La fraîcheur s’installe petit à petit et rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer!
Pour cette première soupe de la saison, j’ai choisi de cuisiner le pâtisson, une courge à la chair ferme, qui se distingue par sa forme aplatie et dont le goût rappelle légèrement celui de l’artichaut ou de la courgette.

Le pâtisson est un légume que l'on a pas trop l'habitude de cuisiner. Souvent, il sera présenté en cuisson au four avec de la crème fraîche et de la muscade. Pourtant, il peut se cuisiner de 1001 façons ! Voici une petite salade gourmande, croquante et colorée de légumes - pâtisson, pommes de terre vitelotte, courgette, haricots beurre et carotte - agrémentée d'une vinaigrette à la crème de vinaigre balsamique et au citron.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de farz ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une soupe veloutée et délicatement parfumée

Une délicieuse poêlée automnale.

Une lasagne automnale et originale à base de pâtisson, champignons et lardons.