Framboises et rhubarbe : toutes nos recettes

Un macaron géant à partager !

l y a quelque temps, je vous ai proposé une recette de cake fondant à la rhubarbe. J’ai voulu refaire le même pour partager avec mes collègues de travail, manque de bol la saison de la rhubarbe touche à sa fin, et après avoir tout coupé, j’en avais à peine 250 grammes… Par contre, entre temps on a fait le plein de framboises, du coup j’ai complété ma recette en ajoutant des framboises. Cela nous fait au final 500 grammes de fruits (contre 700 grammes de rhubarbe dans la recette d’origine), mais comme les framboises donnent pas mal de jus, le cake était tout aussi fondant et moelleux.

Cette confiture marie subtilement la saveur acidulée de la rhubarbe à la douceur des framboises fraîches. Une belle récolte du jardin transformée en préparation lisse et gourmande, parfumée et d'une belle couleur rose. La recette s'adapte parfaitement à la cuisson au Thermomix pour un résultat homogène et délicieux à tartiner.

La saison de la rhubarbe est en cours. Je n'en ai pas beaucoup dans mon jardin, alors j'essaie de varier les recettes pour honorer cet ingrédient. Avec la rhubarbe j'ai choisi une combinaison de pâte sablée et de meringue aromatisée à la confiture de framboises pour avoir un dessert à la fois moelleux et croquant, sucré et acidulé.

Ce gâteau est une belle façon de célébrer le printemps et ses premières saveurs acidulées. La poudre d'amande lui confère un cœur moelleux et fondant, presque humide, qui contraste merveilleusement avec le piquant de la rhubarbe et le parfum des framboises. C'est le genre de gâteau généreux que l'on pose au centre de la table un dimanche matin et qui disparaît avant même le deuxième café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des mûres selon la saison, et la rhubarbe se marie tout aussi bien avec une pointe de gingembre râpé incorporé à la pâte pour relever l'ensemble. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant bienvenu en surface, et un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à lui donner une allure de fête. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.

Ce gâteau crumble réunit deux fruits estivaux dont la complicité en cuisine n'est plus à prouver : la rhubarbe acidulée et la framboise sucrée-acidulée se complètent à merveille sous une croûte sablée généreuse. Le sucre muscovado apporte une profondeur caramélisée et légèrement réglissée qui distingue ce gâteau d'une recette ordinaire, et la poudre d'amande glissée dans la pâte lui confère un moelleux inattendu. C'est le gâteau idéal à préparer un dimanche de début d'été, quand les premières tiges de rhubarbe se montrent sur les étals et que les framboises commencent à pointer.

Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer un filet de miel sur les fruits avant d'enfourner, ou à remplacer les framboises par des mûres en fin de saison. Les amandes grossièrement concassées sur le dessus apportent du croquant et toastent magnifiquement à la cuisson. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau se transforme en vrai dessert de fête. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et développe même davantage ses saveurs le lendemain.

Le trifle est un grand classique de la table anglaise, ce dessert en verrine superposé qui joue sur les textures et les contrastes de saveurs. Dans cette version printanière et légère, la rhubarbe acidulée et les framboises parfumées se retrouvent au cœur d'un assemblage aussi beau à regarder qu'agréable à déguster. C'est le genre de dessert rapide à préparer qui fait toujours son petit effet sur une table, que ce soit pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille.

Pour plus de gourmandise, rien ne vous empêche de remplacer le fromage blanc à 0 % par un fromage blanc entier, voire par une crème fouettée légèrement sucrée qui apportera encore plus de rondeur. Les spéculoos peuvent céder la place à des biscuits à la cuillère imbibés d'un peu de jus de framboise, ou à des sablés bretons émiettés pour une note plus beurrée. Côté fruits, la saison vous offre de nombreuses variantes : fraises, groseilles ou même pêches rôties s'invitent facilement dans ce montage. Préparez-le quelques heures à l'avance et laissez-le reposer au réfrigérateur, les couches n'en seront que mieux définies et les saveurs encore plus fondues.

La compote de rhubarbe et framboises, c'est une belle rencontre entre le piquant végétal de la rhubarbe et la générosité fruitée des framboises, réconciliées par une touche de vanille et de sucre roux. C'est une recette de saison, gourmande et sincère, parfaite pour écouler une rhubarbe du jardin ou des framboises gardées précieusement au congélateur. Elle se glisse aussi bien dans le petit-déjeuner que sur la table du dessert, et sa belle couleur rosée en fait une préparation aussi agréable à regarder qu'à déguster.

Bien desséchée en fin de cuisson, cette compote devient une garniture idéale pour garnir des chaussons feuilletés, une charlotte, un fond de tarte ou même une verrine légère avec du fromage blanc battu. Vous pouvez ajuster l'équilibre sucre-acidité selon vos goûts en variant la quantité de sucre roux, ou en ajoutant une pointe de cannelle pour réchauffer l'ensemble. Elle se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions, prêtes à l'emploi au fil des envies.

Voilà un dessert qui célèbre le meilleur de l'été avec une élégance toute simple. La rhubarbe acidulée se marie avec la douceur de la pomme pour composer une compote fondante qui contraste délicieusement avec la légèreté de la mousse de fromage blanc vanillée. Fraises et framboises viennent couronner le tout de leur éclat rouge et de leur parfum généreux, faisant de ce dessert une belle façon de profiter des fruits rouges à leur apogée.

Pour varier les plaisirs, la compote de rhubarbe peut être remplacée ou enrichie d'une pointe de gingembre frais qui lui apportera un léger piquant très rafraîchissant. Vous pouvez aussi monter ce dessert dans des verrines individuelles pour un effet visuel soigné lors d'un dîner entre amis, ou dans un grand plat à partager pour les repas en famille. Pensez à préparer la compote la veille pour qu'elle soit bien froide et que l'assemblage tienne parfaitement ; un voile de sucre glace au dernier moment sur les fruits suffira à faire briller l'ensemble comme un tableau.

Je vous propose de réaliser un délicieux cake à la rhubarbe et aux framboises, bien moelleux et fruité avec option sans gluten pour les intolérants.

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Des verrines fraîches et légères bien fruitées

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Une semoule accompagnée d'une délicieuse compotede saison

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crumble très fruité et acidulé à réaliser avec des fruits frais ou surgelés.