Piment et salsa : toutes nos recettes

Tout comme la groseille à maquereau, le kiwi peut aussi accompagner le poisson.

Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique ! On le retrouve partout ! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité.

Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'Amérique Centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle.

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes.

De bons filets de truites en ligne directe de chez mon poissonnier et me voilà inspirée pour une recette qui nous fera danser sur les rythmes cubains de la salsa en passant par le Mexique. J'ai utilisé des filets de truite, mais du saumon ira très bien ou du poisson blanc ou même de la viande blanche.

Entre le steak haché fondant, le fromage qui file et la salsa colorée aux piments, oignons et maïs, ce burger mexicain est une vraie fête des saveurs. C'est le genre de recette qui s'impose un soir de semaine quand on a envie de sortir du quotidien sans pour autant passer des heures en cuisine, et qui rassemble tout le monde autour de la table avec le sourire.

Pour jouer sur les niveaux de piquant, dosez les piments à votre convenance ou alternez jalapeños et piment doux selon les palais de vos convives. Le Leerdammer apporte un fondant très doux qui contrebalance joliment le côté relevé de la salsa, mais un cheddar affiné ou un fromage à raclette feront aussi merveille. Pensez à faire légèrement toaster vos pains à la poêle avec un peu de beurre pour apporter ce petit croustillant qui change tout, et servez avec des frites maison ou des quartiers de patates douces rôties pour compléter l'escapade tex-mex.

Une salsa traditionnelle utilisée pour assaisonner les viandes grillées au four, au barbecue (asado), à la plancha, ou les viandes panées, frites. L'ensemble des ingrédients est haché, écrasé, puis assaisonné de poivron, de piment, d'origan, de persil.

Une vraie "salsa verde cruda" comme au Mexique, avec l'ingrédient indispensable : le tomatillo frais, pour un accompagnement de tacos ou autres quesadillas et enchiladas.

Quand les gambas rosées rencontrent la douceur sucrée de la mangue, c'est une explosion de saveurs qui s'invite à table. Cette salade généreuse et colorée est taillée pour les beaux jours, les déjeuners en terrasse ou les dîners d'été où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. La salsa de mangue, relevée d'un trait de citron et d'une pincée de piment d'Espelette, apporte ce petit frisson épicé qui réveille le palais et donne au plat tout son caractère.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par de belles crevettes royales ou même des noix de Saint-Jacques snackées à la poêle pour une version encore plus festive. L'amertume légère des endives roses joue à merveille avec la sucrosité de la mangue, mais rien n'empêche de les remplacer par du radicchio ou quelques feuilles de mâche bien tendres. Côté conseil, ne cuisez jamais vos gambas trop longtemps : quatre minutes dans un court-bouillon bien parfumé suffisent amplement pour qu'elles restent moelleuses et juteuses. Servez sans attendre, bien frais, avec un verre de blanc sec ou un rosé de Provence.

Une envie irrésistible de manger mexicain ? Que diriez-vous de préparer des nachos au four ? Ici il s'agit d'une version végétarienne avec haricots rouges, maïs, fromage et guacomole mais rien ne vous empêche d'ajouter un peu de viande.

Et sa sauce salsa.