Salsa et sauce : toutes nos recettes

Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique ! On le retrouve partout ! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité.

Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'Amérique Centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle.

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes.

De bons filets de truites en ligne directe de chez mon poissonnier et me voilà inspirée pour une recette qui nous fera danser sur les rythmes cubains de la salsa en passant par le Mexique. J'ai utilisé des filets de truite, mais du saumon ira très bien ou du poisson blanc ou même de la viande blanche.

Cette salsa fraîche et colorée est la compagne idéale des soirées barbecue et plancha. Elle joue sur les contrastes avec une belle générosité : les grains de grenade apportent leur pointe sucrée et leur éclat rubis, la tomate sa fraîcheur, et les cornichons ce petit mordant acidulé qui réveille tout le reste. C'est une sauce sans cuisson, vivante, qui se prépare en quelques minutes et transforme la plus simple des grillades en quelque chose de vraiment gourmand.

Servie à la cuillère sur une viande blanche à peine sortie de la plancha, des brochettes d'agneau ou même un poisson grillé, elle apporte une touche originale et légère qui change des sauces classiques. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile de lin par une bonne huile d'olive fruitée, ou glisser un peu de piment doux pour une version plus relevée. Les feuilles de menthe, facultatives sur le papier, sont en réalité presque indispensables tant elles amplifient la fraîcheur de l'ensemble. À préparer au dernier moment pour que chaque ingrédient garde tout son croquant.

Direction le Mexique avec la sauce salsa qui est parfaite pour agrémenter les apéritifs et les plats cuisinés. On en trouve facilement en bocal dans le commerce et pourtant la préparation maison est simple, rapide et bien meilleure. Les ingrédients de base sont la tomate, l’oignon, le piment et diverses épices. Découvrez deux recettes authentiques de la sauce salsa maison directement venue du Mexique, aux notes plus ou moins épicées. Dansez avec l’une ou l’autre des deux recettes, l’une est crue, l’autre est cuite, libre à vous de faire votre choix.

Une vraie "salsa verde cruda" comme au Mexique, avec l'ingrédient indispensable : le tomatillo frais, pour un accompagnement de tacos ou autres quesadillas et enchiladas.

Quand les gambas rosées rencontrent la douceur sucrée de la mangue, c'est une explosion de saveurs qui s'invite à table. Cette salade généreuse et colorée est taillée pour les beaux jours, les déjeuners en terrasse ou les dîners d'été où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. La salsa de mangue, relevée d'un trait de citron et d'une pincée de piment d'Espelette, apporte ce petit frisson épicé qui réveille le palais et donne au plat tout son caractère.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par de belles crevettes royales ou même des noix de Saint-Jacques snackées à la poêle pour une version encore plus festive. L'amertume légère des endives roses joue à merveille avec la sucrosité de la mangue, mais rien n'empêche de les remplacer par du radicchio ou quelques feuilles de mâche bien tendres. Côté conseil, ne cuisez jamais vos gambas trop longtemps : quatre minutes dans un court-bouillon bien parfumé suffisent amplement pour qu'elles restent moelleuses et juteuses. Servez sans attendre, bien frais, avec un verre de blanc sec ou un rosé de Provence.

Le chimichurri, c'est l'âme de la cuisine argentine, ce condiment vif et parfumé qui accompagne invariablement les grandes pièces de bœuf grillées au feu de bois. Mi-sauce, mi-salsa, il séduit par sa fraîcheur herbacée et son caractère légèrement acidulé, porté par le vinaigre de xérès et relevé d'une touche de piment d'Espelette. Une préparation sans cuisson, généreuse et colorée, qui s'invite aussi bien sur la table d'un asado dominical que pour sublimer un simple barbecue entre amis.

Cette salsa gagne à être préparée quelques heures à l'avance pour que les saveurs se mêlent et se développent pleinement. Elle accompagne à merveille les viandes grillées, bien sûr, mais aussi les poissons fermes comme le thon ou l'espadon, les légumes rôtis ou encore une burrata généreusement arrosée d'huile d'olive. N'hésitez pas à faire varier l'intensité en jouant sur le dosage du pimenton ou à glisser quelques feuilles de coriandre fraîche en complément du persil pour une version plus exotique. Conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique, elle tient facilement deux à trois jours sans perdre de sa vivacité.

Brésil. Une sauce verte utilisée comme un "pesto", un condiment, une marinade pour les barbecues (churrascos). Elle accompagne, rehausse les viandes et les poissons, crustacés grillés.

Vous aimeriez apprendre une recette de sauce ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Et sa sauce salsa.