Pâte sucrée et tartelette : toutes nos recettes

Des tartelettes crémeuses, légères et super gourmandes!

Tartelettes avec un coeur coulant au caramel et recouvertes d'une chantilly au chocolat noir

Une recette rapide et gourmande pour se réconforter cet hiver

Tartelettes à l'orange et au rhum

Ambiance chocolatée aujourd’hui pour le goûter avec des tartelettes à la ganache à tomber. J’adore ces tartes individuelles qui se mangent avec les doigts et dont la garniture est moelleuse et fondante et la pâte sucrée bien croustillante. Pour la ganache au chocolat, c’est la recette de Philippe Conticini, le chef pâtissier que je préfère.

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes à l’orange, riches en parfums et terriblement gourmandes. Elles s’organisent autour d’une pâte sucrée parfumée aux zestes, garnie d’une crème d’amande mêlée d’oranges confites. On y ajoute un confit d’orange vif en saveurs, une mousse légère à l’orange et, pour finir, quelques suprêmes frais qui apportent éclat et fraîcheur. Un dessert tout en nuances, à la fois raffiné et généreux.

Est-ce que vous aimez le chocolat et les noisettes ? Si c’est le cas, vous allez adorer ces tartelettes au gianduja ! Des tartelettes gourmandes et faciles à faire, avec du chocolat au lait, des noisettes et un croustillant praliné. Elles plairont sans aucun doute à tous les gourmands de la famille.

Quand il nous manque un ingrédient il faut faire preuve d'imagination ! Plus de lait pour la crème pâtissière... je remplace par du lait de coco, j'ajoute un peu de litchi et au final je découvre une délicieuse association de la fraise et du litchi pour une recette très gourmande.

La crème brûlée, c'est mon (un de mes) pêché mignon… Hummm, j'adore la crème brûlée. Par contre, je suis exigeante ! Il faut que la couche de caramel soit bien craquante ! Tu sais quand tu mets un petit coup de cuillère et qu'elle se craquelle….

Pour ça, j'ai mon astuce : de la cassonade et un chalumeau. Recette à réaliser la veille, les tartelettes doivent reposer.

Un classique de la pâtisserie française revisité.
Dans cette version, pas de meringue, mais une pâte sucrée garnie d'une crème amande, surmontée d'un galet à la mousse chocolat blanc vanille avec un cœur de clémentine, le tout recouvert de vermicelle de crème de marrons.

Composé d'une pâte sucrée amande, une crème amande, une marmelade de fraise, du riz au lait à la vanille.
Le riz au lait est un de mes desserts lactés préférés, je vous avoue que je ne m'amuse pas à le faire, car honnêtement certains fabricants font de très bon riz au lait sans cochonneries ajoutées, donc n'hésitez pas.
Pour celles et ceux qui veulent s'y essayer, je vous mets la recette issue de mon bouquin Michel & Augustin.

Alors, là je viens avec de l'originalité ! Ce n'est pas moi qui ai inventé le mélange, j'ai vu cette recette dans l'émission de la meilleure boulangerie de France. Je me suis cassé un peu la tête, car dans cette émission on ne te donne jamais les recettes donc il m'a fallu réfléchir un peu quand même.

Je suis partie sur ma recette de pâte sucrée et de crème d'amande…restait que les quantités d'épices à ajouter et le confit de poire…

Je me suis plutôt bien débrouillée et ce mélange qui à première vue était déroutant pour moi, s'est avéré être un délice.

Ces tartelettes sont une belle histoire de contrastes, celle d'une pâte sucrée au cacao, profonde et légèrement amère, qui accueille avec générosité la vivacité dorée de la confiture d'abricots. Un mariage classique dans sa logique mais gourmand dans son expression, aussi élégant pour un goûter festif qu'en guise de dessert lors d'un dîner entre amis. Le beurre demi-sel glissé dans la ganache y apporte cette petite touche d'inattendu qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la confiture d'abricots par de la marmelade d'orange ou une gelée de framboises, qui s'accordent tout aussi bien avec le chocolat noir. Les tartelettes se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux jours, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant. Quelques abricots frais supplémentaires disposés en rosace sur le dessus, un voile de sucre glace et vous obtenez une présentation digne d'une belle vitrine de pâtissier.

Ces tartelettes soufflées aux groseilles sont une belle façon de célébrer l'été dans toute sa franchise fruitée. La groseille, souvent boudée au profit de fruits plus doux, révèle ici tout son caractère vif et acidulé, contrebalancé à merveille par la douceur d'un appareil amandier qui gonfle légèrement à la cuisson. C'est un dessert élégant mais sincère, parfait pour conclure un déjeuner estival en terrasse ou pour mettre en valeur la récolte du jardin.

Les groseilles rouges peuvent sans hésiter être remplacées par des groseilles blanches, plus sucrées, ou par un mélange de fruits rouges si la saison s'y prête. Une touche de zeste de citron dans l'appareil amandier apportera un parfum supplémentaire qui dialoguera joliment avec l'acidité du fruit. Ces tartelettes se dégustent tièdes, à peine sorties du four, pour profiter pleinement de leur texture soufflée et aérienne, mais elles restent tout à fait agréables à température ambiante accompagnées d'une cuillère de crème légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Découvrez une recette captivante de tartelette aux éclats de fruits secs énergétiques d'amandes, baies de Goji, raisins secs, graines de chia, graines de sésame, dattes, etc. Préparez ces délices sains en un rien de temps !

Une petite tarte fraises et rhubarbe de saison, printanière et gourmande ! Cette tarte est composée d’un fond de pâte sucrée, d’une crème d’amande garnie de rhubarbe, d’une compotée de fraises, de rhubarbe pochée et de fraises fraîches. Il n’y a rien de spécialement difficile, mais elle prend un peu de temps à faire, surtout pour disposer les fraises et la rhubarbe de façon harmonieuse.

C'est très simple une tarte au chocolat et pourtant si bon. Je vous propose de découvrir la mienne : des tartelettes au chocolat au lait et à la fleur de sel.

Cette recette de tarte au fruit de la passion et chocolat Dulcey se compose d’une pâte sucrée, d’un croustillant gianduja, d’un crémeux au fruit de la passion et d’une ganache au Dulcey. Un dessert qui saura largement remplacer la bûche à Noël.

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.

D'abord le crémeux de la crème à la mangue puis le croustillant du fond à la noix de coco caramélisée et enfin le craquant de la pâte sucrée..