La Macaronade sétoise : une recette traditionnelle de l'Hérault

La Macaronade sétoise

Name: La Macaronade sétoise
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chair à saucisse
Ingredients: 6 belles tranches de paleron de bœuf; 600 g de plats de côte de porc coupés en morceaux; 500 g de saucisses; huile d'olive; 3 oignons; 6 clous de girofle; ail et persil; une bonne dose de concentré de tomates; un généreux verre de vin rouge; 600 g de penne rigate (j'ai pris la marque Garofalo); un mélange de parmesan et pecorino râpé; sel et poivre

Clementine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 belles tranches de paleron de bœuf

600 g de plats de côte de porc coupés en morceaux

500 g de saucisses

huile d'olive

3 oignons

6 clous de girofle

ail et persil

une bonne dose de concentré de tomates

un généreux verre de vin rouge

600 g de penne rigate (j'ai pris la marque Garofalo)

un mélange de parmesan et pecorino râpé

sel et poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Il s'agit d'un plat de pâtes introduit à Sète (Hérault, 34) par les immigrés italiens. J'ai vu sur internet qu'il existe de multiples recettes, alors je me suis fiée à la recette de Jean Brunelin que j'ai trouvée sur le site officiel de l'Office du tourisme de Sète.

Voir la recette

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Publié le 30 janvier 2023 à 08h54, Modifié le 11 mai 2025 à 17h56

Accord mets et musique

A écouter en préparant La Macaronade sétoise

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Une recette qui se prépare avec Queen - Radio Ga Ga

Accord mets et boisson

Un rouge du Languedoc aux tanins souples épouse la richesse de la viande et la sauce tomate, une boisson tomatée infusée au basilic et au poivre noir prolonge les saveurs du plat.

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