Purée de cocos et champignons marinés

Cette salade est une belle invitation à cuisiner végétarien sans jamais sacrifier le goût ni la générosité. Le chou rouge, croquant et légèrement sucré, se marie ici à la menthe fraîche et à l'aneth pour un résultat à la fois vif et parfumé, quelque part entre la cuisine du Moyen-Orient et la fraîcheur d'une table d'été. C'est le genre de plat qu'on prépare aussi bien un soir de semaine pour se faire du bien qu'en entrée lors d'un repas entre amis, posé au milieu de la table pour que chacun se serve.

La sauce au tahini et au yaourt est la vraie âme de cette recette, crémeuse et légèrement acidulée, elle enrobe le chou sans jamais l'alourdir. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques rondelles de radis, un filet de harissa pour relever l'ensemble ou remplacer l'aneth par de la coriandre fraîche selon vos préférences. Les graines de sésame grillées apportent ce petit croustillant final qui change tout, et pensez à en préparer une quantité généreuse de sauce car vous aurez envie d'en napper bien autre chose, des légumes rôtis, du pain pita chaud ou un filet de poisson grillé.

La salade de haricots blancs au thon est un grand classique de la cuisine du pourtour méditerranéen, celle que l'on prépare sans trop y penser et qui disparaît toujours avant les autres sur la table. Ici, elle s'offre un coup d'éclat grâce aux kumquats confits au sel, dont l'amertume douce et le parfum d'agrume viennent réveiller l'ensemble avec une élégance surprenante. C'est une salade de saison fraîche, parfaite aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour garnir un buffet estival généreux.

Pour les haricots secs, n'hésitez pas à les remplacer par des cocos blancs ou des lingots selon votre marché, et si le temps manque, une bonne boîte de haricots blancs bien rincés fera très bien l'affaire. Le thon à l'huile d'olive apportera plus de rondeur que le thon au naturel, à vous de choisir selon vos préférences. Cette salade gagne vraiment à reposer une heure au frais avant d'être servie, le temps que les saveurs se fondent et que les haricots boivent la vinaigrette au citron. Un filet d'huile d'olive supplémentaire juste au moment de passer à table et quelques zestes de citron frais achèveront de la sublimer.

Voilà une idée qui bouscule agréablement les habitudes : un guacamole généreux et crémeux, revisité à la façon d'un tadka indien, où les graines de moutarde qui éclatent dans l'huile chaude, l'ail, le curry et les flocons de piment viennent réveiller la douceur de l'avocat. Parfait pour un apéritif original ou un repas léger à partager, ce duo végétalien s'appuie sur des saveurs franches et une belle générosité de coriandre fraîche qui lie l'ensemble avec naturel.

Les tortillas maison, préparées avec un mélange de farine blanche et de farine intégrale, apportent une légère rondeur rustique qui se marie idéalement avec la fraîcheur épicée du guacamole. Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir ces tortillas comme des wraps avec quelques feuilles de salade, des lamelles de concombre ou une pointe de yaourt à la grecque pour tempérer le piment. Le guacamole se prépare idéalement au dernier moment pour conserver la belle couleur verte de l'avocat, et si toutefois il vous en reste, un filet de jus de citron supplémentaire et un film alimentaire bien appliqué au contact le préserveront jusqu'au lendemain.