Name: Sandwich glacé au chocolat et pamplemousses confits
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat noir
Ingredients: 200g de chocolat noir 70% de cacao; 50g de trimoline (ou 40g de sucre); 75g de sirop de glucose (ou 100g de sucre); 50g de sucre; 20g de cacao amer; 60cl d'eau minerale; 1 pamplemousse bio; 175 de sucre; 100g de sirop de glucose (ou 130g de sucre); 60g de farine de châtaigne; 70g de farine blanche; 40g de sucre glace; 1 jaune d'oeuf

Sandwich glacé au chocolat et pamplemousses confits

kitchen story

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

200g de chocolat noir 70% de cacao

50g de trimoline (ou 40g de sucre)

75g de sirop de glucose (ou 100g de sucre)

50g de sucre

20g de cacao amer

60cl d'eau minerale

1 pamplemousse bio

175 de sucre

100g de sirop de glucose (ou 130g de sucre)

60g de farine de châtaigne

70g de farine blanche

40g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

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Préparation de la recette

1Laver le pamplemousse. Prélever les zestes en veillant à prélever un peu de chair.

2Couper les zestes en lamelles.

3Pour blanchir les zestes, les mettre dans de l'eau bouillante durant 1 minute.

4Puis égoutter les zestes. Les blanchir 3 fois afin de retirer leur amertume.

5Dans une casserole, mettre le sirop de glucose, le sucre et 50cl d'eau. Faire bouillir le tout.

6Mettre les zestes dans le sirop et laisser frémir une heure à feu doux.

7Au bout d'une heure, les zestes doivent être devenus transparents.

8Egoutter les zestes. Vous pouvez conserver le sirop pour parfumer un cake par exemple.

9Déposer les zestes sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent de sirop.

10Couper les zestes en petits cubes.

11Dans une casserole, mettre les 600ml d'eau avec la trimoline, le glucose et le sucre. Si vous n'avez pas de trimoline ou de glucose, les remplacer par leur équivalent en sucre.

12Mettre à chauffer l'eau. Lorsque les sucres sont entièrement dissous, ajouter le chocolat et le cacao en poudre.

13Mélanger au fouet et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition durant 2-3 minutes. Le mélange doit s'épaissir. Réserver au frais.

14Dans une sorbetière, mettre la préparation chocolatée bien froide avec les cubes de pamplemousse confit.

15Passer à la sorbetière 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le sorbet soit pris.

16Verser le sorbet sur une épaisseur de 2cm dans un plat recouvert de film alimentaire. Réserver au congélateur une heure.

17Dans un saladier, mettre les deux farines, le sucre glace, le beurre et le jaune d'oeuf.

18Travailler le beurre jusqu'à former une boule homogène.

19Etaler la pâte entre deux feuilles silicones (ou de papiers sulfurisés) sur une épaisseur de 2mm et la réserver 15 minutes au frigo.

20A l'aide d'un emporte-pièce découper des sablés, les déposer sur une feuille silicone.

21Cuire 10 minutes dans un four à 160°C.

22Laisser refroidir les sablés sur une grille.

23Lorsqu'ils sont complètement refroidis, couper des blocs de sorbet aux dimensions des sablées et former des sandwichs avec deux biscuits.

24Ces ice-cream sandwichs se conservent plusieurs jour au congélateur. Les Sortir 10-15 minutes avant de les déguster. Bon appétit!

25.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Et voilà nous y sommes, notre première participation à la battle food. Vous devez vous demandez ce que signifie une « battle food »? C’est un challenge culinaire entre passionnés de cuisine, blogueurs ou pas, avec un thème donné. Le thème est choisi par une blogueuse, qui ensuite passe le relai à une autre et ainsi de suite.

Nous en sommes aujourd’hui à la 23ème édition avec pour marraine : Par faim d’arômes et son thème « complètement givré ».
Nous qui n’avions jamais fait de recette glacée sur le blog, voila une bonne occasion! Apres un brainstorming, nous avons eu envie de recréer un sandwich glacé : au chocolat (mon parfum préféré) et pamplemousse pour y ajouter une pointe d’acidité et de curiosité. Voici donc notre première participation dont nous sommes assez fières, on espère que ca vous plaira!

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Recette ajoutée le 29/08/14 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par Sweet Kwisine pour accompagner une recette de la tarte au chocolat et nougat-pays.

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