Salade d’automne quinoa, potimarron et châtaignes

L'aubergine est vraiment un de mes légumes préférés, je l'adore sous toutes ces formes. Et cette petite salade inspirée du zaalouk d'aubergines avec des dés de tomates fraiches est absolument délicieuse ! Servir en entrée, en apéritif dans des verrines ou en accompagnement d'un poisson grillé.

Je suis fan de la cuisine israélienne, mais quand en plus elle est signée Ottolenghi, je ne peux pas résister ! Il a le don de rendre une simple salade de pois chiches en une salade d’exception en mariant si bien les herbes et les épices !

La salade de carottes râpées, c'est un peu la madeleine de Proust de la cuisine française — celle qu'on mange depuis l'enfance et qu'on n'a jamais vraiment envie d'abandonner. En choisissant des carottes multicolores, jaunes, violettes ou orangées, on lui offre une seconde jeunesse et une belle générosité visuelle qui la rend aussi attrayante sur la table que dans l'assiette. Parfaite en entrée légère, en accompagnement d'une grillade ou glissée dans un pique-nique estival, elle s'adapte à toutes les occasions avec une facilité déconcertante.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la vinaigrette à l'huile d'olive et au citron qui apporte fraîcheur et rondeur sans alourdir le plat, tandis que la ciboulette ciselée lui donne ce petit coup de vivacité herbacée qu'on ne se lasse pas de retrouver. On peut aussi jouer avec une pointe de cumin ou de coriandre fraîche pour une version plus orientale, ou ajouter quelques raisins secs et une touche de miel pour un contraste sucré-acidulé très agréable. Râpez les carottes au dernier moment ou laissez-les mariner une heure au frais pour que les saveurs s'épanouissent pleinement avant de passer à table.