Name: Riz pilao comme aux Comores
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: riz pilao
Ingredients: Le poulet :; 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 1 kg de cuisses/dés de poulet); 2 oignons émincés; 3 gousses d’ail hachées; 1 c. à soupe de gingembre frais râpé; 2 tomates mûres râpées ou mixées; 2 c. à soupe d’huile (tournesol ou coco); Sel & poivre; Les épices :; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de coriandre moulue; ½ c. à café de cannelle; ½ c. à café de cardamome (ou 4 graines écrasées); 2 clous de girofle; 1 feuille de laurier; 1 cube de bouillon (optionnel); Le riz :; 2 tasses de riz basmati ou long grain rincé à l’eau claire; 4 tasses d’eau bouillante; 1 c. à soupe d’huile ou de beurre clarifié (ghee)

Riz pilao comme aux Comores

un voyage entre Orient et Océan Indien

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Le poulet :

1 poulet entier coupé en morceaux (ou 1 kg de cuisses/dés de poulet)

2 oignons émincés

3 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

2 tomates mûres râpées ou mixées

2 c. à soupe d’huile (tournesol ou coco)

Sel & poivre

Les épices :

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de coriandre moulue

½ c. à café de cannelle

½ c. à café de cardamome (ou 4 graines écrasées)

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon (optionnel)

Le riz :

2 tasses de riz basmati ou long grain rincé à l’eau claire

4 tasses d’eau bouillante

1 c. à soupe d’huile ou de beurre clarifié (ghee)

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Préparation de la recette

1Mariner le poulet (optionnel mais conseillé).

2Mélangez le poulet avec l’ail, le gingembre, du sel, du poivre et un peu de cumin. Laissez reposer 30 min à 2h au frais.

3Faire revenir le poulet.

4Dans une marmite, chauffez l’huile. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le poulet et faites-le bien dorer de tous les côtés.

5Ajouter les tomates et les épices.

6Ajoutez les tomates, les épices, le laurier et le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit réduite.

7Cuire le riz dans le jus.

8Ajoutez le riz rincé dans la marmite, mélangez doucement. Ajoutez l’eau bouillante (à hauteur du riz). Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption de l’eau (environ 15-20 min).

9Repos & service.

10Laissez reposer le pilao couvert 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le riz pilao comorien est un plat hérité du pilaf oriental, enrichi au fil du temps par les saveurs et traditions locales. Il mêle riz parfumé, épices chaudes et poulet mijoté pour offrir une explosion de goûts généreux et réconfortants.

Chaque foyer a sa propre version, mais les bases restent les mêmes : ail, oignons, cumin, coriandre, cannelle, poulet tendre et riz long grain qui absorbe tous les arômes. Un plat convivial à partager, entre histoire et gourmandise.

Accompagnements pour le riz pilao.
Pour sublimer votre riz pilao, servez-le avec une salade de concombre bien fraîche, un peu de piment maison, et un verre de jus de tamarin ou d’hibiscus bien frais.

Petit secret des mamans comoriennes : faites revenir le riz à sec avec les épices avant d’ajouter l’eau. Cela apporte une touche fumée irrésistible… à essayer sans hésiter !

Voir la recette

cuisine comorienne riz pilao

Publié le 22 juillet 2025 à 17h10, Modifié le 22 juillet 2025 à 17h10