Sauce satsivi

Le tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française, symbole d’élégance et de générosité. Il se compose d’un médaillon de filet de bœuf saisi à la poêle, déposé sur un rond de pain brioché doré, surmonté d’une tranche de foie gras poêlée, le tout nappé d’une onctueuse sauce aux morilles à la crème.

Onctueuse, parfumée et généreuse, cette sauce aux morilles met en valeur le caractère rustique et élégant des champignons sauvages — leur goût boisé et légèrement noisetté réveille même les plats les plus simples. Mélangée à une touche de crème, un fond de vin blanc ou de bouillon, elle crée une texture veloutée, fondante et enveloppante.

Le canard laqué, aussi connu sous le nom de canard à la pékinoise, est l’un des grands symboles de la gastronomie chinoise. Bien plus qu’un simple plat, c’est un véritable rituel culinaire.

Traditionnellement, le canard n’est jamais dégusté seul. Il est découpé en fines tranches, à la peau croustillante et à la chair fondante, puis servi avec de délicates crêpes chinoises, une sauce hoisin douce et légèrement fermentée, et des légumes croquants comme le concombre, le poireau ou la carotte.

Les crêpes jouent un rôle central : elles permettent à chacun de composer sa bouchée idéale, en trouvant l’équilibre parfait entre le gras savoureux du canard, la fraîcheur des légumes et le sucré-salé de la sauce.

C’est un plat résolument convivial et interactif, qui se partage autour de la table. Chacun assemble sa crêpe selon ses envies, transformant le repas en un vrai moment d’échange et de plaisir gourmand.