Sauce satsivi

Cette recette nous vient de Géorgie. Ce plat est servi froid mais je l'ai plutôt servi chaud avec du riz. Il s'agit de faire cuire des filets de poulet et de les accompagner d'une sauce aux noix. SATSIVI signifie « froid » en géorgien. Il est aussi est un des plus caractéristiques de table de la Noel.

Ce pesto de fanes de betteraves est une belle leçon de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme ce qu'on s'apprête à jeter en quelque chose de vraiment savoureux. Les fanes, souvent négligées, recèlent pourtant une saveur végétale fraîche et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec la rondeur des amandes et le fruité de l'huile d'olive. Un condiment simple, vif et plein de caractère, parfait pour habiller un plat du quotidien avec un rien de génie vert.

Ce pesto s'utilise comme son homologue au basilic : généreusement étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes encore fumantes ou déposé en touche finale sur une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noix, des pignons ou encore des noisettes, et glisser une poignée de parmesan râpé pour une version plus gourmande. Si vous avez la chance de trouver des fanes bien fraîches et en abondance, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à congeler le pesto en petites portions, prêtes à l'emploi toute l'année.

Sauvage ou d’élevage, le turbot est commercialisé frais entier et vidé, en filets ou en pavés avec la peau. On en trouve aussi surgelé entiers et vidés, en filets ou en pavés avec leur peau. Servir le poisson et la sauce avec du riz.