Tehari comme au Bangladesh

Voici une recette authentique et savoureuse de tartare de bœuf au couteau, relevé d’un mélange d’épices qui lui confèrent tout son caractère. Ce plat est très populaire en Éthiopie, où il est traditionnellement servi avec le célèbre pain fermenté, l'injera.

Selon les goûts, on peut le déguster cru, dans la plus pure tradition, ou bien le faire saisir quelques secondes à la poêle, pour un résultat plus tendre et légèrement tiède. Une recette simple, pleine de saveurs et de caractère, à essayer pour voyager dès la première bouchée.

Né chez les Minangkabau de Sumatra, le rendang s’invite aux grandes fêtes. Sa longue cuisson dans lait de coco, épices et piments conservait la viande.

Parti de Sumatra, il a voyagé avec les communautés jusqu’en Malaisie. En 2011, CNN Travel l’a même classé plat le plus savoureux du monde.

Le Mas Riha, véritable icône de la cuisine maldivienne, est bien plus qu’un simple plat : c’est un morceau d’histoire culinaire ancré au cœur des îles de l’océan Indien.

En divéhi, mas signifie poisson et riha curry. Traditionnellement préparé avec du thon frais, parfois en conserve, ce mets reflète la pêche quotidienne des Maldiviens, qui depuis des siècles ramènent chaque matin leurs prises depuis le lagon.

Parfumé, réconfortant et généreux en saveurs, le Mas Riha se savoure volontiers avec des roshi (pain plat local) ou un bol de riz moelleux. Un classique familial qui sent bon la mer et les épices.