Le lahmacun est une spécialité emblématique du Moyen-Orient, une fine galette de pâte à pain garnie d'agneau haché, d'oignons, d'ail et d'un mélange d'épices généreuses. Cette version maison se distingue par l'utilisation de harissa et de coriandre fraîche, qui apportent caractère et parfum à la garniture. Rapide à enfourner dans un four très chaud, elle se déguste chaude, souple et savoureuse.
Voir la recetteOui, le bœuf haché fonctionne très bien et donne un résultat proche. Vous pouvez aussi mélanger les deux viandes à parts égales pour retrouver le goût légèrement corsé de l'agneau tout en adoucissant son caractère.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rouge du Maghreb ou un Côtes-du-Rhône épicé tiendra tête aux saveurs généreuses du lahmacun ; en sans alcool, un ayran maison (yaourt, eau, sel) ou une limonade au citron vert et menthe sera parfait.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.
Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.
À la recherche d'une recette d'un plat aigre-doux à déguster chaud ou froid pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion d'agneau mariné d'après une recette de Yotam Ottolenghi pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.
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