2Dans un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
3Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
4Incorporer la farine aux oeufs petit à petit à l’aide d’un fouet.
5Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et réserver. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
6Ajouter le lait petit à petit au mélange oeuf/farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
7Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser poser une heure au réfrigérateur.
8Faire chauffer un peu d’huile dans une
crêpière et verser une louche de pâte.
Tourner la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
9Laisser cuire environ une minute sur feu vif. Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant
sauter. Cuire une minute. Poser la crêpe sur une assiette et mettre de côté.
10Répéter l’opération jusqu’à avoir 6 belles crêpes.
11Préparer la garniture :
12Couper les filets de poulets en dés. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Mettre de côté dans un saladier.
13Emincer finement l’échalote.
14Rincer rapidement les champignons. Couper leurs pieds et les
émincer en fines lamelles.
15Dans la même sauteuse que celle utilisée pour le poulet, faire dorer l’échalote sur feu doux.
16Ajouter les champignons et une pincée de sel. Les faire cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau en remuant souvent. Ajouter aux dés de poulet dans le saladier.
17Faire tiédir le lait une minute au micro-onde.
18A l’aide d’une passoire fine, tamiser la farine.
19Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser sur feu doux une à deux minutes en remuant.
20Verser le lait tiède petit à petit dans la
casserole en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
21Laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.
22Emiétter la fourme d’Ambert et l’ajouter à la
béchamel. Ajouter un peu de sel et de la noix de muscade. Mélanger et retirer du feux dès que la fourme est bien fondue.
23Verser la béchamel la fourme d’Ambert sur les dés de poulet et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
24Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
25Poser une crêpe sur votre plan de travail, verser un peu de garniture et refermer la crêpe à l’aide de ficelle.
26Faire de même avec les autres crêpes.
27Poser les aumonières dans un plat recouvert de
papier sulfurisé et passer au four 15 minutes.
28A la sortie du four, retirer la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.
